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第156节（第2页）

&esp;&esp;李逸一边抓拌，一边解释：“在腌肉的时候，放一点小苏打，可以让肉更嫩滑。”

&esp;&esp;“真的？”

&esp;&esp;吴垒很惊讶：“怪不得我在外面饭店吃的牛肉，就比在家我自己做的更嫩，我怎么炒都炒不了那么嫩，原来是放了小苏打！

&esp;&esp;学到了！以后我自己炒牛肉的时候，也放一点试试。”

&esp;&esp;他平时健身，经常吃牛肉，这招对他很有用。

&esp;&esp;“放一点可以，但这玩意儿不能放太多。”

&esp;&esp;李逸看到碗中的水分已经被打进了牛肉里，就又接了一捧水，倒进了碗里，继续搅拌了起来，一边提醒：“小苏打在和肉作用以后，会又碳酸钠残留，这种钠离子吃多了不太好，而且会有轻微的碱味和苦味。

&esp;&esp;所以在腌的时候，一定要注意用量，而且可以加一点糖进去，抵消苦味，还能提鲜。”

&esp;&esp;说着，他就捏了一撮白糖，放进了牛肉碗里，继续抓拌了起来。

&esp;&esp;“诶？你往里倒了那么多水，怎么没了？”

&esp;&esp;吴垒好奇的看着碗里的牛肉片，刚刚他明明看到李逸往里倒了两捧水，但现在碗底却一点汁水都没有。

&esp;&esp;“因为都被牛肉吸收了。”

&esp;&esp;李逸一边抓拌一边解释：“小苏打可以影响牛肉中的蛋白质溶解度，改变渗透压，让牛肉吸收更多的水分。

&esp;&esp;正常情况下，一斤牛肉可以吸收150克的水，但加了小苏打，就能吸收250克的水，所以加了小苏打的牛肉吃起来才会更嫩。”

&esp;&esp;说着，李逸又接了一捧水，倒进碗里：“咱们平常腌牛肉的时候，加三次水就可以了，太多了打不进去，也会冲掉牛肉上的小苏打，导致牛肉锁不住水。”

&esp;&esp;将魔都吃辣小王子

&esp;&esp;辣酱是炒熟过的，不需要炒太久，李逸将配菜放进酱料里炒熟后，又翻动了几下，就舀了一勺清水，倒进了锅里。

&esp;&esp;滋啦！

&esp;&esp;一股热辣的气味瞬间腾起，吴垒在一旁闻得真切，表情瞬间就僵住了，眉梢都下意识的抖了下。

&esp;&esp;看到这一幕，直播间观众顿时就绷不住了。

&esp;&esp;“哈哈哈！吴垒明显怂了啊！”

&esp;&esp;“不要怂！坚持住！你是魔都最能吃辣的兰人！”

&esp;&esp;“诶？刚刚那股气势去哪儿了？”

&esp;&esp;“哎呀没逝的，不就是菊花开嘛！冰敷一下就好啦！”

&esp;&esp;李逸将灶火开大，火焰舔舐锅底，很快锅里的汤汁就翻滚了起来。

&esp;&esp;红彤彤的酱汁散发着香辣的气息，宛如一锅火锅浓汤。

&esp;&esp;不过虽然看着吓人，这其实只是爆辣的量，真正的菊花开，用的辣酱至少是这些的两倍。

&esp;&esp;他已经手下留情了。

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