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第197节（第2页）

&esp;&esp;儒家与儒术，还是有差别的，方今之世，朝堂臣子，在野文士，大多精研的，不过是君君臣臣的那一套儒“术”罢了。

&esp;&esp;她起身披衣，对身边人莞尔道：“不说这些了，我给你做早膳去，今天吃火腿蕈丁面疙瘩，姨母教我做的，又叫猫耳朵。”

&esp;&esp;……

&esp;&esp;数日后的一个清晨，姚欢用襻膊扎起袖子，在灶间忙碌开了。

&esp;&esp;来到北宋几年，运营过早餐店，姚欢已经习惯了鸡鸣即起的作息。

&esp;&esp;只是，这一回，她身处的，是简王府的膳房。

&esp;&esp;赵似的箭镞被取出的翌日，邵清循例去复查伤处，小王爷终于想起来让邓铎赏赐邵清，却也老实不客气地问邵清，能否再带一屉他家娘子做的馒头来，因自己觉着，那猪肉馒头，比王府的羊肉面食好吃。

&esp;&esp;邓铎瞧出邵清医术精绝、心性淡泊，更想到此人为苏颂门下、又受官家赞誉，将来从太医局升至内翰林，进了御药院也未可知，那也算得皇家信息的枢纽之一。

&esp;&esp;邓铎既起了结交之意，遂推波助澜地建议，左右邵清要来检视箭伤、开方配药，不如带着姚氏在府中住三四日，让府里的厨娘将馒头的做法学了。再者，食材原料都由王府采买，安托些，也免得府中的都知去宫里朱太妃跟前嚼舌头，说简王不虑规矩，爱吃外头的东西。

&esp;&esp;邵清回宅与姚欢一合计，姚欢欣然同意。

&esp;&esp;从慈幼署一事来看，简王年纪不大，却已颇显几分兼济天下的端方仁义，给这样的少年做点儿好吃的，姚欢心甘情愿。

&esp;&esp;不仅心甘情愿，而且要主动加戏。

&esp;&esp;小王爷不是喜欢吃肉么，不是喜欢吃烤得焦的馒头皮么，没问题，爆浆生煎送上。……

&esp;&esp;热气氤氲的灶间里，简王府的几个厨娘围在姚欢身边，学艺。

&esp;&esp;“猪皮要选猪背部位的，皮上一点肥肉都不要留。”

&esp;&esp;姚欢一面与厨娘们解说，一面平刀向外，修干净猪皮，只剩那薄薄的浅粉的一层，扔到加了花椒、汉葱和生姜的沸水中，汆烫至皮的边缘卷起、皮色成为浅珊瑚色。

&esp;&esp;姚欢将祛除残余油脂和血末的猪皮捞出，切成小块，再换一锅净水继续煮。

&esp;&esp;“一斤猪皮配两斤井水，敞开锅盖，灶火压一压，莫沸腾如涌泉似的，水滚起来后的泡泡，好像鱼眼般大小即可。”

&esp;&esp;“姚娘子，煮多久？”

&esp;&esp;“约莫小半个时辰，煮到猪皮汤大概只在这小半截锅底之处，就可以倒出来，用笊篱过滤。这个季节，你们将肉皮汤碗放到外头去，它很快就凝住咯。”

&esp;&esp;姚欢指派其中一个厨娘去盯着肉皮汤、莫让猪皮糊锅，自己则又开始调制生煎包子的肉馅。

&esp;&esp;一斤肥膘、三斤后腿肉，剁成肉糜，加入葱姜汁、沙糖汁、清酱汁、盐，码在海碗中。

&esp;&esp;搅打肉末时要同一个方向，捣至肉末表面显出一层亮莹莹的胶感之际，再抓起肉糜团子，在砧板上用力摔打几次，将其中的空气“摔”出去，肉馅能粘得更紧，吃口更弹嫩。

&esp;&esp;“姚娘子，这是你要的老面。”

&esp;&esp;厨娘见姚欢处置完毕肉馅，又递过来半颗松球大小的面团。

&esp;&esp;“老面”就是已经充分发酵的面。

&esp;&esp;此世之人，尚未掌握驯养酵母菌的食品工业技术，除了南方婺州等地利用酒酵母做馒头外，大部分地区发酵面食，借助的乃是空气里本就存在的野生菌丝。

&esp;&esp;暴露于空气中较长时间、已含有较多酵母菌的面团，则可用于加速新面团的发酵。

&esp;&esp;姚欢将面粉倒在盆中，加入两倍的水，与那小坨“老面”一道，揉搓成面团。

&esp;&esp;“这道叫做生煎的点心，皮子不必像馒头那般发得都是孔洞，生煎的外皮，讲究薄、韧，故而，一来水不可加多，二来醒面不可太久。”

&esp;&esp;灶台那边，看管肉皮汤的厨娘，依着姚欢的吩咐，沥出熬得浓稠的汤汁，端去室外。冬月季节，不消一时半刻，汤汁就凝住了。

&esp;&esp;众人赞叹：“好像琥珀，又似琉璃，真好看。”

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