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&esp;&esp;煳辣型?
&esp;&esp;复合型?
&esp;&esp;……
&esp;&esp;王师傅的冷吃兔听起来让人会认为只是一道菜,但是对于熟悉盐帮菜的楚云风来说,这其实应该是好几道菜才对。
&esp;&esp;自贡的冷吃兔其实做法有好几种,而且风味儿上的变化也很多。
&esp;&esp;常见的口味就有、椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味等等,还有一种白切之后的凉拌兔丁,那风味儿更是回味儿无穷。
&esp;&esp;所以在制作兔肉这道菜上面,自贡人是非常认真的。
&esp;&esp;自贡的井盐自汉代起就非常有名,到了近代更是有着盐都之称。
&esp;&esp;清中叶时的自贡盐场,火旺水丰的井盐业,不仅吸引了来自晋、陕、粤、赣、黔、鄂、湘等省的投资者、经营者来这里开设井灶钱庄票号。
&esp;&esp;而且吸引周边及贵州、云南的劳动者来这里作直接或间接的劳工。当时常年聚集在盐都的盐商与盐工即达20万人左右。
&esp;&esp;百里盐场,市井繁华,酒肆林立,会馆密布。
&esp;&esp;不同层面的饮食消费和嗜好,不同地域的饮食文化交融,使自贡逐步形成了独具风味的盐帮菜系。
&esp;&esp;除了自贡盐帮菜,其它川南城市也各具特色,例如内江有著名的球溪鲶鱼系列,小河帮小吃也非常有名。
&esp;&esp;宜宾特色:宜宾燃面、竹海名菜、李庄白肉、猪儿粑、泥溪芝麻糕、柏溪潮糕、兔火锅。
&esp;&esp;泸州特色小吃:白糕、伦敦糕、黄粑、猪儿粑、窖沙珍珠丸、两河桃片、合江烤鱼、姜氏卤菜一绝、老牌鸭子、朱氏杂酱。
&esp;&esp;小河帮同时也是水煮技法的发源地,自古就有水煮牛肉的吃法。
&esp;&esp;水煮技法逐渐在川菜中成为一种主流烹饪方式,成就了水煮鱼、水煮肉片等水煮系列精品川菜。
&esp;&esp;小河帮则发挥的重辣的特点,火锅有鲜锅兔火锅,同时发明了冷吃做法,譬如冷锅鱼,在引入到成都后,经由这个饮食重镇发扬光大成了一个非常流行的新吃法。
&esp;&esp;所以在王师傅做菜做到一半的时候,杨师傅和牛师傅也来到了红案厨房,他们两人带来的菜式分别是李庄白肉和冷吃牛肉。
&esp;&esp;同样,在经过跟候会长的一番“争论”之后,两人实在是不想再跟候会长多费口舌。
&esp;&esp;特别是牛师傅,不知道是不是跟姓氏有关,看到楚云风之后一个字都没跟他多说。
&esp;&esp;直接去冷柜拿出食材就开始动手了起来,丝毫没有为楚云风做过一丝的考虑,那就是他能不能同时兼顾学习两样菜式。
&esp;&esp;杨师傅见状,看了一眼候会长之后,也有些愤愤然地加入了“战团”,同样没有考虑过楚云风能不能一心三用……
&esp;&esp;候会长看到这样的情况之后立刻就想说些什么,但是李老却拦住了他。
&esp;&esp;“相信他吧,你没看到他一点儿都不在乎吗?看来应该还有余力,一会儿还有其他师傅要来,我倒是想要看看这小家伙的极限在哪里?”
&esp;&esp;李老一开始也有些担心,本来只是通过光看来学习菜式这难度就很大,更别说是看三个师傅同时做菜。
&esp;&esp;要是换个人的话,估计早就被大师傅们的手法和复杂的调料给搞得晕头转向的了。
&esp;&esp;但是从楚云风的表现来看,似乎这一切对他来说并不是很费心力,这才让李老阻止了候会长去改变些什么。
&esp;&esp;本来请这些大师傅们过来就有些困难,要真是把人逼急了,万一摔门走了怎么办?
&esp;&esp;就算是最后知道了这件事情的原委又能怎么样,那也是于事无补的。
&esp;&esp;而且时间上面确实也很紧张,真要大师傅们一个一个地来做菜的话,估计做到明天都做不完。
&esp;&esp;真是的有100多道菜啊……
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