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第307节（第2页）

&esp;&esp;以前应该都是用柴火来炕制的，将辣椒丢进火灶边上，利用火炉的温度将它炕出香味。

&esp;&esp;现在也只有农村才有条件做这样的炕制辣椒，楚云风想要自己做的话，还得先找个柴火灶，然后点把柴火才行。

&esp;&esp;不过吴老板说好像市区有家菜市场有人在卖这种做好的辣椒，于是楚云风跟马福转了好几家菜市场，这才找到了。

&esp;&esp;不过楚云风可不会直接就买，而是让老板帮自己定制一下，那就是根据辣椒炕制的程度不同，楚云风选择了微炕、中炕和重炕三种。

&esp;&esp;这三种不同程度的辣椒风味上各有不同，也是自己需要试验一下当年这道菜到底是用的哪种辣椒。

&esp;&esp;“食不厌精，脍不厌细。”

&esp;&esp;自己花费了这么多的心思，寻找了这么多的食材就是为了复原一道菜当年的味道。

&esp;&esp;现在才体会到了“正宗”二字的不容易，想想那些还在坚持老传统的人，深深体会到了他们心中的那份执着。

&esp;&esp;真的是很不容易啊……

&esp;&esp;一道百年前的豆腐菜式，需要用到的食材：豆腐、黄牛肉、豆豉、豆瓣酱、蒜苗、花椒、菜籽油等等。

&esp;&esp;看着食材不多，但是在现代社会的今天，想要找到高品质的食材是有多么的不容易。

&esp;&esp;真正想要将一道菜做好，一定是要花费偌大的心思，才能保持住一道菜的真正味道。

&esp;&esp;过程虽然有些辛苦，但是楚云风感觉自己的心中很是开心，这是一种厨师能够做出让自己满意菜式的欣喜。

&esp;&esp;而且楚云风准备这一次要做一个规模宏大的宣传，将这道菜的“前世今生”推广开来，让大家再重新认识一下这道菜。

&esp;&esp;认识一下这道具有历史意义和风味独特的菜式，以及麻婆那不为人知的历史文化。

&esp;&esp;到时候一定要多请一些人前来品鉴，像什么李老、侯会长、熊会长以及一些历史文化名人，还有记者也是少不了的。

&esp;&esp;一定要将这件事情做出轰动效应，而且自己还准备在现场做一个大锅的“火督”豆腐，让现场以外的观众和粉丝们也品尝一下。

&esp;&esp;就这么愉快地决定了！！！

&esp;&esp;可是：马上就来

&esp;&esp;油浸气熏？

&esp;&esp;没错，车老回忆薛师傅当年一直都是用的同一个竹编盖子，一用就是几十年。

&esp;&esp;这种被锅气和油气熏过的盖子，它会有一种奇特的效果，那就是做出来的味道就是要比其它的盖子要香。

&esp;&esp;虽然不知道原理，但是楚云风自己确实有过这样的体会。

&esp;&esp;以前在福利院的时候，食堂厨师做菜就是用的竹编盖子。

&esp;&esp;有一回这盖子被人给藏了起来，厨师没办法，只好用其它的东西来当盖子。

&esp;&esp;那几天做出来的菜就是没有以往的好吃。

&esp;&esp;直到后来几个调皮的家伙儿承认了错误，这老盖子被重新找了回来之后，这才恢复了以往熟悉的味道。

&esp;&esp;所以无论如何，这特殊的盖子自己一定是要去弄一个回来才行。

&esp;&esp;可是这城里应该是找不到了，最有可能找到的地方应该是农村，或者是乡镇周边的饭店或者小吃店。

&esp;&esp;“马福，快回来，速度快一点，咱们出去一趟。”

&esp;&esp;马福吃完饭刚走没多久，走之前还问过楚云风今天出不出去？

&esp;&esp;楚云风则是信誓旦旦地说过今天绝对不出去，有很重要的事情需要忙。

&esp;&esp;什么时候老板这么神经质了？这还不到一会儿，就完全推翻了自己说过的话，而且还要自己快点儿。

&esp;&esp;不解归不解，但马福的速度一点也不慢，很快就回来了。

&esp;&esp;“去哪里？”马福本想问问什么事儿这么急，但看到楚云风颇有些着急的神情，便言简意赅地先问地址。

&esp;&esp;“去批发市场，我们先去买几个锅盖。”

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