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第275节（第1页）

&esp;&esp;招牌菜有烤牛肉、烤羊肉、小烧饼、芫爆散丹和宫保虾球等等。

&esp;&esp;烤肉季，因经营烤羊肉久负盛名。因店主姓季，俗称“烤肉季”。

&esp;&esp;其所烤羊肉，选自西口绵羊，且只用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片，呈半透明状。

&esp;&esp;招牌菜有麻豆腐、芫爆散丹、它似蜜、芝麻火烧、扒肉条等等。”

&esp;&esp;其它的老字号也不少，像什么丰泽园、鸿宾楼、仿膳饭庄、都一处、玉华台饭庄、柳泉居、曲园酒楼、壹条龙饭庄、天福号、月盛斋、六必居、天兴居、小肠陈、奶酪魏、锦芳小吃、稻香村、大顺斋、桂顺斋等等。

&esp;&esp;哟，到了到了，晚点儿我再跟你好好说说这些老字号的招牌菜。”

&esp;&esp;说着说着，这峨眉酒家的总店就到了。

&esp;&esp;：历史久远的一道菜

&esp;&esp;说到这峨眉酒家，那就得说到一个传奇人物，那就是伍玉盛大师。

&esp;&esp;他可是国宝级的烹饪大师，川菜泰斗级的人物。

&esp;&esp;1950年的时候，京城林立着大大小小的特色饭店，既有东兴楼、同和居、丰泽园这样的大馆子，以秘传宫廷菜闻名，适合酒桌筵席。

&esp;&esp;而且又有复顺斋、都一处、天承居那样的小铺子，卖着酱牛肉、炸三角、疙瘩汤一类的小吃，最宜数人小酌。

&esp;&esp;然而，在京城的地界上，放眼望去，堂庄居斋数百家，几乎尽是鲁菜的天下。

&esp;&esp;接到周总理的邀请，伍大师从香港赶赴京城，筹备京城的：核心机密

&esp;&esp;先上来的这道菜是普通版的宫保鸡丁，一上桌便立刻引起了楚云风的兴趣。

&esp;&esp;首先从外观上看到的第一眼就跟自己的做法不同。

&esp;&esp;传统的宫保鸡丁，花生米是不去皮的，而京城这里做的这道菜式，花生米全部去掉了皮。

&esp;&esp;不仅如此，在颜色上面也比自己做的要更加鲜艳一点儿。

&esp;&esp;传统派的厨师，特别是新生一代，做这道菜的时候，可不会去刻意追求将这道菜的颜色加深。

&esp;&esp;所以这道菜虽然很经典，随处可见，但是它的做法和样式确实是变化很大。

&esp;&esp;“宫保鸡丁，这是我们峨眉酒家最经典的一道菜式，请品尝。”

&esp;&esp;送菜的服务员是另外一位，报了菜名之后忽然发现吃饭的客人很是有些面熟啊？

&esp;&esp;到底是在哪儿见过呢？

&esp;&esp;“来吧，尝尝味道，知道你的手艺不凡，但是这里做的估计跟你做的有得一拼！”

&esp;&esp;彭越拿起筷子，夹了一块鸡肉就塞进嘴里，露出了一副很享受的样子。

&esp;&esp;“这道菜当年可是征服了不少名人啊，据说齐白石大师为了这道菜还专门给峨眉酒家画了一幅画。”

&esp;&esp;楚云风可是做了不少的功课，对峨眉酒店的发展史了解了不少。

&esp;&esp;这看也看完了，筷子上的这块鸡腿肉很快便送进了自己的嘴里，入口的瞬间便传来一股荔枝的香甜味道。

&esp;&esp;随后慢慢变成了醇厚的咸鲜，最后的余味才涌上一股若有若无的麻辣。

&esp;&esp;这便是味道给楚云风的感受，点了点头，继续感受鸡腿肉的口感。

&esp;&esp;弹牙～！

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