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第69节（第2页）

&esp;&esp;刘艺菲说着，就来到了调料柜前，从里面拿出了一个玻璃瓶。

&esp;&esp;玻璃瓶上没有贴任何商标，瓶口甚至是用老式的橡胶塞塞住的，瓶子里是黑漆漆的液体，稍微晃动一下，就挂在了瓶口处，色泽褐红。

&esp;&esp;“对，就这个。”

&esp;&esp;李逸接过了瓶子，打开了橡胶塞，闻了下味道，满意点头：“就是这个味儿。”

&esp;&esp;“我闻闻。”

&esp;&esp;刘艺菲好奇的凑了过来，在瓶口上嗅了嗅。

&esp;&esp;“嗯，是酱油的味道。”

&esp;&esp;见她故作正经，李逸忍不住笑了下。

&esp;&esp;刘艺菲见他笑自己，有些不好意思的说道：“怎么了嘛！就是酱油的味道呀！”

&esp;&esp;“对啊！是酱油的味道啊！”

&esp;&esp;李逸点头表示赞同，随即笑问：“闻出什么特别了吗？”

&esp;&esp;“嗯……好像比普通的酱油味道更浓一些。”

&esp;&esp;刘艺菲回忆着味道，跟着疑惑问：“但我感觉区别不是那么大啊？有必要专门跑去产地买吗？”

&esp;&esp;“当然有必要。”

&esp;&esp;李逸收起了笑容，认真解释：“酱油和酒一样，也分为两类，一种是酿造酱油，一种是配制酱油。

&esp;&esp;酿造酱油就相当于纯粮食酒，用纯粮食酿造而成，品质比较好。

&esp;&esp;配制酱油就是以酿造酱油为主体，和酸水解植物蛋白调味液等等的食品添加剂混合起来，配制而成的液体调味品，品质比较差，相当于酒精兑出来的劣质酒。

&esp;&esp;我做菜一般只会用酿造酱油，但是酿造酱油也分好几种工艺，每种工艺的质量、风味都不一样。

&esp;&esp;酿造酱油的工艺大致上分为两种，稀态发酵和固态发酵。

&esp;&esp;稀态发酵就是用大豆、小麦等原料，经过蒸煮、曲霉菌制曲以后，再和盐水混合起来，制成稀醪，然后发酵做成酱油。

&esp;&esp;说白了就是和做米酒、果酒一样，原料是稀的。

&esp;&esp;固态发酵就像做白酒，是把原料做成固态酱醅，然后再发酵。

&esp;&esp;固态发酵的工艺，发酵时间比较短，做出来的酱油酱色浓，色泽深，一般用来做老抽，做菜的时候上色用。

&esp;&esp;稀态发酵的工艺，发酵时间要长一些，风味更好，一般用来做生抽，或者味极鲜这样的调味酱油。

&esp;&esp;但稀态发酵的工艺，又能分成常温发酵，和低温发酵两种。

&esp;&esp;用低温稀态发酵工艺做出来的酱油，品质要更好，但发酵周期也更长，投资比较大。

&esp;&esp;现在用低温稀态发酵工艺做酱油的园子比较少，我知道的做的比较好的，就是揭阳的这家。

&esp;&esp;要想把味道做到极致，那肯定要用最好的原料，买好点的酱油，当然有必要了。”

&esp;&esp;听着李逸的解释，在场几人像是在听天书，连嘴巴张大了都没有察觉。

&esp;&esp;直播间的弹幕，也被听懵了的观众刷屏了。

&esp;&esp;“我仿佛回到了大学课堂。”

&esp;&esp;“不是，你是真打算教会我们吗？”

&esp;&esp;“哥，我知道你手艺好，但你连酱油是怎么酿的都知道，是不是太变态了点？”

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