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第15节（第2页）

&esp;&esp;再加上一份赫赫有名的东坡肉食谱。

&esp;&esp;从那以后，这食猪肉就成为潮流。

&esp;&esp;若说古代为什么不爱吃猪肉，有一个很重要的点，就是没有骟过的猪腥臊味很重，哪怕是煮了，口感也不好，难以下咽。

&esp;&esp;以前陈白微就很偏爱一种羊毛猪，国外的品种，是一种很出名的脂肪型猪。

&esp;&esp;猪肉的颜色呈大红色，脂肪肥厚，红白之间尤其的好看，就像大理石花一般。这还不算，这种猪肉肉汁还非常的丰富，入口柔嫩，就如同顶尖的神户牛肉一般口感鲜活。

&esp;&esp;这么一想，陈白微就有点咽口水了，她去国外之前还特意定了一批羊毛猪肉空运回来，准备招待朋友的呢。

&esp;&esp;现在可吃不上了，想吃上还不知道什么时候。

&esp;&esp;不等她多惋惜，这菜还是得做。

&esp;&esp;按照纹理，拿着菜刀的陈白微没费多大的力气，就把这一块猪肉给切成了粗细一致的肉丝。

&esp;&esp;装进盘里后，撒上点点盐还有半只鸡蛋清，一边小力的按揉，一边又依次往里加纯度较低的酒，腌制入味。

&esp;&esp;下午做酱菜还剩下一点甜面酱，这会正好可以用来炒肉丝。

&esp;&esp;京酱肉丝一定要用到葱姜水，陈白微把葱切得都要有头发丝那么细了，又把姜切成片，调成葱姜水待用。

&esp;&esp;随后热锅烧油，将肉丝炒到发白，再盛起来。

&esp;&esp;再下甜面酱稍炒一会，加入调料葱姜水炒匀煮沸，一股浓郁的酱香味就传了出来。

&esp;&esp;这就是京酱肉丝的灵魂酱汁了。

&esp;&esp;最后把肉丝倒入锅中，均匀的裹上酱汁，因为没有生粉，所以陈白微就少了勾芡的步骤，酱汁浓稠后就直接盛了起来。

&esp;&esp;陈白微多切了一些葱丝，直接洒在上面。

&esp;&esp;一盘子京酱肉丝酱香浓郁，颜色鲜亮，上面点缀着细如发丝的葱丝，一道风格独特的京帮菜就做成了。

&esp;&esp;关于木须肉，曾经有人这么说过，“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也。”

&esp;&esp;这鸡子，便是鸡蛋了。

&esp;&esp;木须肉做起来没有京酱肉丝那么讲究，但对于陈白微而言，将一道普普通通菜色做出不普通的味道，才是她最大的追求。

&esp;&esp;余下的猪肉切片，鸡蛋搅拌均匀，木耳泡五分钟备用，黄瓜斜刀切成长度均为两厘米厚度均为一厘米的段状。再改成直刀切成菱形。

&esp;&esp;一把菜刀在她手里仿佛是一个很小工具，被她舞得虎虎生风，任何食材在她手里，也都成了能随意把玩的小玩意儿。

&esp;&esp;只见她菜刀肩部轻挑，细嫩的手腕一转，一片片几乎像是模板压出来的黄瓜片便堆在了一旁。

&esp;&esp;鸡蛋先炒，陈白微喜欢嫩鸡蛋，这炒的方法就有点讲究了，小火慢炒，中间还得加水闷一会，这样炒出来的鸡蛋不仅色泽金黄，口感还极其的嫩滑。

&esp;&esp;这就是木须肉中的‘木须’了。

&esp;&esp;若是在她自己的食堂，她炒完鸡蛋后就会换锅再炒肉，这样味道不会粘连。

&esp;&esp;但食堂里没那么讲究，一口锅炒几道菜中间都不带洗一下的都是常事。

&esp;&esp;陈白微也只好拿水冲一下，再热油起锅倒入肉丝，葱姜丝翻炒。调料先放，和肉一块翻炒均匀后再放入木耳黄瓜片还有鸡蛋翻炒一下。

&esp;&esp;正好厨房里有香油，陈白微在起锅的时候倒入点点香油提香。

&esp;&esp;因为食材的原因，这道菜的主要特点，就是入口清新，口味也鲜美。无论是干吃还是就着饭吃，都极其的适口。

&esp;&esp;这时候外面热热闹闹的，陈白微探头看了一眼，是学生们训练回来了。

&esp;&esp;跟之前不同，以前学生们训练完了，直奔食堂的不是很多，几个窗口都忙得过来，有时候打完菜还能歇一歇，过会才会再来几个学生。

&esp;&esp;现在就不一样了，陈白微听胡斌说，学生们训练可认真了。

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