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第59节（第1页）

&esp;&esp;老板也被气的够呛，挺健壮一个妇人，一脚踩在门槛上，很有点儿不被世人所懂的孤绝。

&esp;&esp;“你呀，是误会了你妈的意思，她要给你的，可不只是这个店这一份儿产业。”

&esp;&esp;老人站起来，陆辛服了他一把，他走到馆子的门口说：

&esp;&esp;“这里呀，是两份儿家业，一份，叫自强不息，你妈妈这十几年怎么辛苦过来，你肯定比我们这些外人知道的更清楚，对不对？我活了一辈子，见过中年受挫的人不计其数，可真正能走出来的再拼出一份家业的，十个里面也不见一个，你母亲能做到，是她自强不息，这份心成就了这个面馆儿的根基，我说的对不对？”

&esp;&esp;年轻人沉默了一会儿，才说：“我知道我妈这些年不容易。可是……”

&esp;&esp;“这鲤鱼焙面

&esp;&esp;“也不知道今天能不能上课啊。”

&esp;&esp;一大早，付晓华打着哈欠坐在了工位前面，一面给昨天的工作扫尾，一面趁着还没上班，打开了微博。

&esp;&esp;从“小甜老师”开始她的“美食化学”系列以来，都是每四天更新一次视频，算起来应该是昨天更新的，结果昨天付晓华正好出外勤不用在办公室打卡，早早跑到友商公司门口――的早餐店里等着刷更新，却没等到。

&esp;&esp;要不是她昨天也吃到了自己觊觎已久的牛丸米粉，她可就要闹了！

&esp;&esp;“有时候我还真该出去走走。”付晓华自言自语。“那么多好吃的，得自己用嘴去吃才过瘾。”

&esp;&esp;作为一个每天回家就摊在床上的社畜，付晓华每个月总有那么次会不想一直宅在家里。

&esp;&esp;当然，也就是想想。

&esp;&esp;时间九点过两分，她一刷新，还真看到了小甜老师新发出来的微博。

&esp;&esp;“洛阳的牡丹燕菜有一句话，叫‘素菜荤做’，赋予萝卜丝肉汤的鲜美味道。这一句话里，就包含了我们今天要讲的重点，渗透。”

&esp;&esp;“……为什么做菜的时候萝卜丝要铺上干粉，为什么传统做法里还要把萝卜丝进行晾晒，为的就是降低萝卜里面的水分，让它能够更好地从汤汁里吸取味道。”

&esp;&esp;牡丹燕菜……要不是小甜老师说，付晓华绝对想不到这居然是一道萝卜菜，妈呀，之前听说那个开水白菜就已经挺吓人了，这个菜居然也不差啊！

&esp;&esp;“类似的做法在酸辣焦炸丸子里也是一样的，油炸能够让丸子表层失水，而所谓焦炸从化学层面来说不就是让丸子尽可能地失去原本的水分，来拥抱汤汁么？”

&esp;&esp;付晓华饿了，这个焦炸丸子看着有点儿像他们工作餐里偶尔会出现的所谓“狮子头”，可这个名字一读出来，她就觉得自己的味蕾受到了严重的刺激。

&esp;&esp;“为了让一种食材在烹饪过程中更好地获取味道，人们经常会提前对他们进行干燥处理，比如据说难以入味的茄子，就可以在烹饪之前先用盐去掉里面的部分水分，当然在这个过程中，茄子也是受到了‘腌渍’。

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