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第六十三章餐饮（第1页）

向腾霄愕然感觉有种上了贼船的不妙想法，他楞了一下反应过来大老板来了一个黑色幽默，大方的握住沈江村伸出的手，果决的说道“明天我去长洲。”一位日后被誉为钻石打工皇帝的传奇人物正式开始了他执掌汉唐商业帝国的历程。

见完向腾霄，沈江村一时之间不知道去哪儿好，忽然觉得肚子有点饿刚才的酒席酒是好酒，菜是好菜但光顾着喝酒谈事没吃几口菜现在自己的胃开始抗议主人没有好好对它了。沈江村看见对面有家KFC，想着回国以来还没吃过这些垃圾食品呢，正好去尝尝回味一下，也能快速的填饱肚子。

美国KFC是完全被麦当劳压制的，很多时候肯德基的店面都要跟一家叫做TAGBELL的墨西哥快餐店开在一起共用一间店面可见有多凄惨，要不是有华夏的庞大市场支撑早就破产不知道呆在那个角落里去了。也幸亏肯德基的高层目光还算长远将宝都押到华夏市场上，针对华夏人研究开发出了一系列能被华夏人接受的本土化洋快餐并且从九十年代中期一直到现在都牢牢地霸占着华夏洋快餐行业的龙头地位。

沈江村一直都想搞清楚为什么像华夏这样有着数千年美食文化，数不清的美味佳肴的国度居然会被洋人简单的一个“炸”字就征服了，简直是荒谬，滑稽至极。在全球范围内只要有华夏人的地方就有华夏餐馆，不过也只是小众，没有被大范围的接受，不得不说是一个很大的遗憾和不应该发生的事情。

自从肯德基、麦当劳成功登陆神州大地以来，各种品牌、各个地域、各种口味的西餐就蜂拥进入华夏，一时间大江南北、长城内外，西餐无处不在，就连三线城市也在逐步被攻陷。尽管国人下南洋、闯欧美的历史也不短了，而且，在国外谋生的华夏人或哪些某籍华人，往往都从中餐馆起步，但百十年过去了，却没有一个闻名于世的中餐品牌，这是为何？

是洋人不能接受中餐？是中餐的营养搭配不够科学？是中餐太油腻，有碍健康？可能这些方面多少都有些问题。不过，你要是倒过来想哪西餐不远万里，来到中国，它难道就适应性那么强？有多少人成天说，洋快餐是“垃圾食品”，可是这“垃圾食品”，越喊越成灾了，越喊店越多了。为什么？

我们中餐很艺术。中餐馆的水平取决于大厨。我们今晚为什么要去这家餐厅吃饭？大厨的手艺好！这样的中餐馆特有意思，它是绝品，不可量产，难以复制。这家餐馆的菜好吃，开个分店就不好吃。而西餐就不同。你看哪麦当劳叔叔、肯德基爷爷都走遍全世界了，可你不管是在纽约还是BJ，不管是在开罗还是在里约热内卢，你吃到的东西是一个样儿、一个味儿。肯德基爷爷来到我们华夏，他也没有带着自己的大厨来，而是拿了厚厚一大摞册子，里面关于烹调的部分都是些分解动作和各种各样的标准，然后就随便招几个华夏“小工”，人家的买卖就开张了，那些个厨师，回家做饭的水平还不如你我。而你即使到了巴黎，你也不会进一家老外开的中餐馆，再说，你也找不着！

沈江村觉得洋快餐能走向全世界，洒遍五大洲，而中餐就只能做个小店，关键就在于没有一个统一的可分解制式的系统工程。

中餐馆的大师傅有自己的系统工程么，可以说有也可以说没有。说有是大师傅会教徒弟怎么一步步的把菜做好，说没有是因为大师傅以及他的徒弟，他徒弟的徒弟每个人做饭的步骤一样可是每个步骤却又因人而异有着不同做法。

如果假设张师傅的拿手一绝是鱼香肉丝，那么，如果张师傅要把这个鱼香肉丝推向全世界，就要首先保证全世界跟他做鱼香肉丝的人，能跟他炒出一个味来，装出一样的盘来。怎么才能做到呢？张师傅就要把他炒鱼香肉丝的过程分解成20道工序：第一个人切葱花，第二个人切肉丝……第十八个人倒3勺酱油，第十九个人把火开到600度，第二十个人炒3下……

这20道工序经过无数次改进之后，比如第二个人切肉丝切短一点，第十八个人倒2勺酱油而不是3勺，第十九个人火开到700度而不是600度，最后一个人炒两下……你会发现最后一定有一种组合炒出来的菜要么一样难吃，要么一样好吃。

到这个时候，你只要严格遵守每一道流程工序的规定，炒出来的菜味道一定是一模一样的。把菜炒好吃不难，把菜炒得一样好吃那才叫难。你需要这20道工序流程一丝不苟，一点不走样。你得要求你的员工千万不要去创造，一切行动听指挥，手册上面怎么说就怎么做，比如，该切多长的葱花，你得听手册的，该倒多少酱油，你也得听手册的。只有在这种严格的工序流程，也就是系统工程的要求之下，你的产品质量才是稳定的。

这跟我们华夏人传统的做事方式不同，我们都是凭感觉来做东西的。我们经常笑德国人的死板，笑话人家一根大头针掉地上，要找出来，都要先做一个规划。但他们正是经过长年累月的系统工程的积累，建立起了推崇严谨、精确、踏实的文化。

要建立起鱼香肉丝的流程，这个民族必须是一个知道规则、遵守规则的民族。只有这样，他才能从心里、从基础上把这个制度建立起来。同理如果张师傅按照这样的规则去教徒弟，徒弟也是这样去教他的徒弟，一代代传下来必然可以做到统一，而不会是每个人做出来的菜都有区别。

这里只是说应用在大规模的推广上面，家庭做饭肯定是根据各自喜好和习惯来进行的，同时这样的模式也要注意每个国家，地区的人不同的口味喜好进行试验和调整才能被人们所接受。

沈江村有着这样的想法但是以前没有机会也没有能力去做，他啃着汉堡包，吃着薯条不由思索着可以在加州小规模的试一试这样的模式到底可不可行，得到经验和数据再做下一步的决定。

作者昊天大帝天君说：新人新书，经验不足，看了觉得好的书友还望能够收藏推荐放入书架，觉得有不满意的地方也欢迎各位书友指出，我一定会认真改正

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