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第386章 初赛（第1页）

全国烹饪大会正式开始。全国各地有名有姓的厨师们齐聚一堂，按照报名的菜系分成了8个组。

八大菜系包括川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。

这些菜系各具特色，代表了不同地区的饮食文化和烹饪技艺。

菜系不同，考察的侧重点自然也不尽相同。

王建业根据各个菜系的特点，定制了比试规范和评分标准。

鲁菜以鲜香、原汁原味和清淡雅致而著称。

在鲁菜小组中的比赛菜品，有醋鲤鱼。

这道醋鲤鱼是鲁菜的经典之作，以其色泽金黄、外酥里嫩、酸甜适中的口感而著称。

这道菜不仅展示了鲁菜在烹饪鱼类方面的精湛技艺，还体现了鲁菜对酸甜口味的独特把握。

除了醋鲤鱼，还有九转大肠。

这道九转大肠是鲁菜中的一道传统名菜，以其色泽红润、质地软嫩、味道醇厚而深受喜爱。

这道菜的制作过程复杂，需要精细的刀工和火候控制，是考验厨师技艺的绝佳选择。

除了醋鲤鱼、九转大肠，还有葱爆羊肉。

这道葱爆羊肉以其浓郁的葱香和羊肉的鲜嫩著称，是鲁菜中极具代表性的菜肴之一。

这道菜展示了鲁菜在烹饪肉类方面的独到之处，同时也体现了鲁菜对食材原味的尊重。

参与者要在这几道菜中选择一道进行制作。

另外七大菜系也是同样的道理，选择的菜要能够体现出各大菜系的特色。

川菜以麻辣、香辣和酸辣等口味著称，烹饪方法多样。

其代表菜品有麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼等。

粤菜以鲜嫩、清淡和精致而著称。

其代表菜品有白切鸡、烧鹅、菠萝包等。

苏菜以清鲜、细腻和精致而著称。

代表菜品有松鼠桂鱼、清炖狮子头和醋排骨等。

浙菜的烹饪方法包括炒、烹、炸、炖等，代表菜品有西湖醋鱼、东坡肉和叫化鸡等。

闽菜在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，风格特色为清鲜、和醇、荤香、不腻。

其代表菜品有佛跳墙、荔枝肉和八宝饭等

湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉和臭豆腐等。

徽菜代表菜品有徽州蒸鸡、黄山炖鸽和醋松鼠鱼等。

这八大菜系代表了中国各地不同的饮食文化和特色，每种菜系都有其独特的口味和特点，是烹饪的重要组成部分。

在本次全国烹饪大赛中，报名参加的人，选择一个菜系，然后任选一道菜进行制作，有规定时间的限制。

评分标准主要是这几个方面，味道、外观、技术、创意、卫生。

其中味道的占比最高。

要求菜品口味与作品说明表一致，色、香、味统一协调，调味适当，主味突出，风味特别，富有层次感，火候得当，无焦糊、腥膻等异味。

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