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第101节（第1页）

&esp;&esp;之前给笑笑做小鸡酥的时候，杜衡就做过油皮。上次做点心的时候他没有烤箱，小鸡酥们都下了油锅。这次有了烤箱，杜衡觉得他能做出不错的蛋挞。

&esp;&esp;水油皮和酥油皮做好了之后，杜衡按照做小鸡酥的方法用水油皮裹住了酥油皮。之前做小鸡酥的时候是在里面裹上了咸蛋黄，然而这次杜衡却将油皮们均匀的摁在了花朵形状的模具中。

&esp;&esp;那是他用来做鸡蛋糕的模子，原本他想着重新做模子的，可是当他打开储物袋看到他这段时间做出来的大大小小的模子。他有了个深刻的理解——一入烘焙深似海。

&esp;&esp;他的储物袋里面乱七八糟的模子一大堆，看到这些模子他告诉自己，该收手了，不能再继续做模子了。能省就省一点吧。

&esp;&esp;他将油皮均匀的摁在了模子的边缘，底部的油皮要稍微薄一点，这样起酥会好一点，边缘的只要均匀就行了。

&esp;&esp;有灵气的帮忙，杜衡很快就做好了两个模子的蛋挞皮。接下来只要将蛋挞液倒入到蛋挞皮中了。

&esp;&esp;说起来，杜衡这段时间做了淡奶和炼乳。淡奶就是牛奶加热后水份蒸发掉一半后得到的奶，这样的奶更加的醇厚浓郁。用来做奶茶或者做点心都很好。

&esp;&esp;过滤淡奶的时候，杜衡还得到了一团奶酪，将来要是他有心情做面包，可以将这团奶酪揉进去。

&esp;&esp;炼乳则是牛奶加糖后加热搅拌得到的产物，做好了之后颜色微黄质地浓稠口感香甜，用来抹在糕点上真是太美味了。

&esp;&esp;说起来容易，做起来其实挺耗时间的。要不是有玄御的阵法，杜衡也不知道要守在炉子前面到什么时候。做好的炼乳太甜蜜了，杜衡没看住，笑笑就帮他干掉了一碗。

&esp;&esp;做蛋挞液里面就需要添加淡奶和少量的炼乳，杜衡不记得他是从哪里看到的方子。在没做蛋挞之前，他就在模子里面倒了水称了一下重量。老家的蛋挞一个有二两，他的模子比较大，做出来的蛋挞一个就有四两，每个蛋挞里面光需要倒入的蛋液就有二两多。

&esp;&esp;他点了点做出来的蛋挞皮的数量，两版模子能做五十四个蛋挞。这么多的蛋挞，需要接近十一斤的蛋液。

&esp;&esp;杜衡讨厌做算术题，但是做西点最重要的就是配方，多一点少一点出来的味道就不一样。他算到头秃，才算出了需要的纯奶、白糖、炼乳、鸡蛋和淡奶各自需要多少分量。

&esp;&esp;看着杜衡双目充血的在纸上勾勾画画，笑笑蹲在椅子上一头的雾水。不知道是不是他错觉，他觉得自从杜衡开始揉面的时候，他就被杜衡无视了。

&esp;&esp;最终杜衡兴奋的举着纸喊道：“出来了！！嘿嘿！！”只见纸上乱七八糟的写着牛奶三斤七两，糖八两，蛋两斤八两，炼乳四两，淡奶三斤二两。

&esp;&esp;笑笑沉重的叹了一口气，何苦呢？这不是自己在折腾自己吗？

&esp;&esp;杜衡很快用天狐称将所有的材料都称出来了，他取了个木桶将材料都倒进去，然后开始疯狂的打发。这一次有了灵气加持，杜衡打发的还挺有节奏。

&esp;&esp;等到半盏茶之后，杜衡得到了一桶颜色微黄的散发着甜味的蛋液。蛋液上有一些泡沫，杜衡现在已经能控制灵气很好的将这些泡沫给滤出去了。

&esp;&esp;用灵气操纵着蛋液入模具还是

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&esp;&esp;在笑笑期待的眼神中，烤炉中的蛋挞外皮终于出现了一点焦糖色。笑笑看到这层焦糖色激动得在烤炉前啾啾大叫了起来。

&esp;&esp;听到笑笑的叫声，杜衡连忙走了过去：“好了吗？”

&esp;&esp;杜衡挑开小窗一看，只见蛋挞表面的焦糖色还不显眼。他揉了揉笑笑的脑袋：“还要再等一会儿，等上面的焦糖色再大一点。”

&esp;&esp;笑笑不解的抬头：“啾？”不是已经出现焦糖色了吗？怎么还要等呀？

&esp;&esp;杜衡笑道：“这层颜色是糖烤化了之后形成的，吃起来是脆脆的。如果焦糖的颜色出现的不多，口感就会差一点，可是要吃出现得太多，蛋挞就烤焦啦。”

&esp;&esp;笑笑焦急的等啊等啊，终于等到蛋挞上面出现了大片的焦糖色后，他抬头看了看杜衡：“啾啾？”

&esp;&esp;这次杜衡点头了：“嗯！好了！”

&esp;&esp;打开烤箱门，浓郁的奶香和甜味弥漫在院子中。笑笑拍着翅膀紧跟着杜衡，生怕走慢了一步蛋挞就变味了。

&esp;&esp;烤好的蛋挞已经从模子里面冒出来了，薄薄的蛋挞皮起酥之后增大了好几倍，它们从花朵形状的模子中冒了出来，轻轻一拿就能脱模了。

&esp;&esp;蛋挞呈现花朵的形状，中间的蛋挞液已经凝固，蛋挞表面分布着一块块焦糖色的斑纹，看着无比的诱人。

&esp;&esp;笑笑双眼都是星星，他扒在餐桌旁边口水都挂出来了。杜衡看到他那样实在忍不住了，他拿了一个蛋挞放到了笑笑面前：“慢点吃啊。”

&esp;&esp;刚烤出来的蛋挞滚烫，杜衡不敢往嘴巴里面塞，但是笑笑却敢一口给包住了。酥脆的蛋挞皮入口即化，轻轻一抿，滚烫的蛋挞液就淌出来了。这个口感像炖蛋，但是比炖蛋更加细滑。

&esp;&esp;炖蛋是咸口的，而蛋挞液确是甜口的。细细一品，蛋挞又香又甜又松脆，笑笑嚼了几下之后两眼更亮了：“啾啾！”

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