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第472节（第2页）

&esp;&esp;相信这个人你们应该都听说过吧，特别是小楚，你的那道开水白菜可是经过了一番创新，也是颇为厉害的。

&esp;&esp;这道开水白菜的发明人就是黄敬临，他可是不是一般人，你们知道信息估计不全，以为他仅仅只是一名御厨对吧？

&esp;&esp;他可是与一般的川菜大师苦出身不同，他出身名门，还考取过清末秀才，受到慈禧太后赏识，曾在光禄寺供职，得四品顶戴，被称为“御厨”。

&esp;&esp;黄敬临的一生很有些传奇色彩，在担任宫廷御厨3年后，到地方任县长。

&esp;&esp;民国以后，他还担任过射洪和巫山县长，但他生性自由，爱好美食，最后辞职不干了。

&esp;&esp;其实姑姑筵并不是他开的第一家店，在回到蓉城之后，居然一度被聘为省立成都女子师范的烹饪课教师。

&esp;&esp;黄敬临自然乐得其所，把课程分为熏、蒸、烘、爆、烤、酱、炸、卤、煎、糟十门，分门别类传授给女校的小娇娃们，一时成为城中美谈。

&esp;&esp;当年如果黄敬临能多当一些时日的烹饪课老师，今天的川菜也不至于让人产生太多的误解。

&esp;&esp;但教人做菜总还是不过瘾，后来在时任成都通俗教育馆馆长卢作孚的帮助下，在1925年，黄敬临在成都少城公园开了一家饭店。

&esp;&esp;他用自己名字的谐音，取名“晋龄饭店”，并且亲自掌灶。

&esp;&esp;以“软炸扳指（即大肠头，形如扳指，故而得名）”、“堂片鸭子”、“叉烧肉”最受拿手。

&esp;&esp;小菜如豆腐鱼、泡小黄瓜，都很受欢迎。

&esp;&esp;这位由官而厨的黄老板做菜之余，还没有放下自己的文学爱好，时不时的写几首诗纪录做菜生涯：“挑葱卖蒜亦人为，粇入歧硚万事非，从此弃官归去也，但凭薄技显余辉。”

&esp;&esp;也许是黄大老板的诗写得颇有些凄苦，引起了他官场老友的挂念。

&esp;&esp;晋龄饭店开业一年多后，得故友推荐，黄敬临又去做了四川荥经县的县长，饭店由儿子接管，但生意很快就不行了，最后被迫转给他人经营了。

&esp;&esp;黄敬临的第一次餐饮创业就这样匆匆收场。

&esp;&esp;清代中后期，各地时局日益动荡。

&esp;&esp;南北官宦商贾及营生民众陆续进入相对安稳的四川盆地，变相推动了成都饮食业发展，筵宴盛行，吃肆罗列。

&esp;&esp;上至中西大餐，下至街头小食，蒸烤煮炒，鳞次栉比，进一步激发了蓉城人民向来就很旺盛的吃食热情。

&esp;&esp;到清末民初时，蓉城内外的筵宴场所已达二十余处。

&esp;&esp;饮食行当推陈出新，包席馆、西餐馆、南馆、炒菜馆、饭馆，以及各类食店、食铺、食摊、食担，再加上茶馆、戏院等休闲娱乐场所提供的茶食点心，市面上供应的吃食品种已超千余种。

&esp;&esp;民国初年，军阀混战，仅仅上任一年多，黄县长就官位不保，于是便又回到了蓉城。

&esp;&esp;经历过一次开店失败的黄敬临，此时并没有再次开店的心思，而是开始混迹于蓉城大大小小的包席和餐馆。

&esp;&esp;在蜂拥逐食的人潮中，有一个身材偏瘦，个子高挑，小眼睛、长胡子，文绉绉的大闲人，在各种席面饭局之中跟人觥筹交错。

&esp;&esp;他不但吃得舒坦，还吃得稀奇，除了跟大家一起分享美食心得，他还跑到厨房看大师傅做海鲜鱼翅。

&esp;&esp;当大家推杯换盏吃得正热闹的时候，想找他却找不到了，这个时候他却在跟老板讨教治鸡宰鸭。

&esp;&esp;非但如此，回家后还要进行实际操练，实在是搞不懂的话，就请教能烹善调的老娘，非要做得满意为止。

&esp;&esp;黄敬临有两大特长，一是国学，二是烹饪，两者可谓是相辅相成，既养心，又得名利。

&esp;&esp;身逢乱世，能心无旁骛读古文，抄经书。

&esp;&esp;外陷奢淫，可潜心笃志品真材，尝真味。

&esp;&esp;认真地学，认真地吃，不得不说黄敬临很了不起。

&esp;&esp;黄敬临或许是最早的川菜理论研究者与实践者，他不仅能告诉你烹有不同技，火有若干种，汤有几十样。

&esp;&esp;在大菜之后上一道酸辣汤能解油除腻、醒酒下饭，还能把这些头头道道写成讲义。

&esp;&esp;特别是这些理论，到了今天对川菜的影响都非常大。”

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