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第274节（第3页）

&esp;&esp;“那就先给你说说这八大楼吧，这八大楼其实是指在民国期间京城饮食业里以特色菜肴和风味突出而著名的八家最大的山东饭庄。

&esp;&esp;鲁菜是源于山东，所以这些以经营鲁菜为主的饭庄冠以“楼”字号以显为大。

&esp;&esp;八大楼分为东兴楼（萃华楼），还有泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、庆云楼、新丰楼和春华楼，然而现在就只有3家尚在营业。

&esp;&esp;东兴楼当年被同行誉为“八大”鲁菜饭庄之首。

&esp;&esp;它的招牌菜有葱烧海参、九转大肠、芙蓉鸡片、抓炒里脊、糟溜活鳜鱼、汤爆散丹等等。

&esp;&esp;而芙蓉鸡片这道菜，当年林语堂先生，还在自己的文章中说“吃了东兴楼的芙蓉鸡片，你会觉得这只鸡没有白死”，可见其当年手艺之高超。

&esp;&esp;泰丰楼的话，它的招牌菜有油爆双脆、锅烧肘子、锅塌里脊、炸烹大虾等等。

&esp;&esp;致美楼的话，它的招牌菜有一鱼四吃、糟溜鱼片、糖醋松鼠鱼、红烧鱼头、芸豆卷等等。

&esp;&esp;这三家可是仅存的“楼”字号元老了，你要是不熟地话，叫上我，我带你去。”

&esp;&esp;彭越转头看了一眼楚云风，问他的意思就是看他在这边能够待多久，想要去探店，不多待几天可不行的。

&esp;&esp;“看情况吧，有时间的话一定叫上你。”从今天这事儿楚云风就看出来了，彭越跟京城的这些酒楼都是很熟的。

&esp;&esp;不然也走不了后门，直接能够吃到大师傅做的菜了，只有品尝大师傅们做的菜，楚云风才能从中学到东西。

&esp;&esp;“这可是你说的啊，要是不叫上我，我跟你急～！

&esp;&esp;行吧，那我再跟你说说这八大居吧。

&esp;&esp;八大居包括：前门外的福兴居、万兴居、同兴居、东兴居（此四家又称“四大兴”），大栅栏的万福居、菜市口北半截胡同的广和居、西四的同和居、西单的沙锅居。

&esp;&esp;居与堂最大的区别在于只办宴席，不办堂会，因此相对规模较小，是一般官员或进京赶考秀才落脚之地。

&esp;&esp;而现在就仅存砂锅居以及同和居了。

&esp;&esp;砂锅居，创建于清乾隆六年，迄今已有274年的历史，原来叫“和顺居”，因当时店内有一口巨大的砂锅，煮卖上好猪肉，久而久之，便成了“砂锅居”。

&esp;&esp;现在的招牌菜有砂锅白肉、干炸小丸子、九转肥肠、杏仁豆腐、肉末烧饼等等。

&esp;&esp;同和居，开业于清代道光二年（公元1822年），创建初顾客多为老百姓，后来请了御膳房的师傅，才有了名震京城的三不粘。

&esp;&esp;现在的招牌菜有三不沾、糟溜三白、银丝卷、干炸两样。

&esp;&esp;再跟你说说这四大顺，分别是东来顺、南来顺、西来顺和又一顺。

&esp;&esp;东来顺就不用我再多说了吧，它的涮羊肉名气估计全国的人都知道，要不明晚我带你去尝尝？

&esp;&esp;南来顺主要是做小吃的，招牌小吃有豆腐脑、羊肉串、奶油炸糕、羊杂汤和门丁肉饼。

&esp;&esp;西来顺主打是清真菜品，招牌菜有马连良鸭子、炸羊尾、它似蜜和干烧大黄鱼等。

&esp;&esp;特别是马连良鸭子这道菜，用鲁菜的香酥手法，配上淮扬菜风味汤料，烹制成香酥鸭。

&esp;&esp;鸭子赤黄油亮，皮酥肉烂，香味透骨，堪称一绝！

&esp;&esp;这又一顺可有意思了，当年东来顺生意火爆，又正赶上西来顺歇业，老板便挖来了西来顺的大厨，调集东来顺的堂、柜、灶各路骨干，在西单开了又一顺。

&esp;&esp;它可是集两顺之长，既有烤、涮也有清真炒菜，招牌菜有它似蜜、红烧牛尾、芫爆散丹、扒口条、独面筋。

&esp;&esp;南宛北季主要是说的烤肉，季乃烤肉季，宛则是烤肉宛。

&esp;&esp;季氏的烤羊肉、宛氏的烤牛肉，各有各的立身之道，却都是来京城不可不尝的地方。

&esp;&esp;烤肉宛，以烤牛肉最为讲究。烤肉宛的牛肉，一斤肉准出150片形似柳叶、薄厚均匀的肉片。

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