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第31章 烙馍卷菜（第3页）

&esp;&esp;所以两人才有精力弄自己想吃的食物。

&esp;&esp;徐拙把烩面片做好，骑车起买了几样菜。

&esp;&esp;正好建国热衷烹饪，这些菜就让他来炒了。

&esp;&esp;烙馍卷菜自由度很高，也没啥规矩可言。

&esp;&esp;炒菜凉菜酱菜卤菜，只要你喜欢，都可以尽情的往里卷。

&esp;&esp;也正是这样的自由度，导致烙馍在中原地区极受欢迎。

&esp;&esp;皖北和豫东地区每年举行的烙馍比赛，以及遍布中原各地的烙馍村饭店，就是最好的证明。

&esp;&esp;不过今天是自己吃，不用考虑顾客，徐拙自然选他的想吃的了。

&esp;&esp;青红辣椒、二荆条、土豆、土鸡蛋、五花肉、莴笋、蒜薹。

&esp;&esp;这些菜，加上杂物间的那些干菜，建国可以随意发挥，想做啥做啥。

&esp;&esp;徐拙把卤羊蹄的火关掉，开始和面。

&esp;&esp;烙馍的制作有两个关键点。

&esp;&esp;一个是擀面，一定要把面饼尽可能的擀得薄、匀、圆。

&esp;&esp;另一个关键点就是翻。

&esp;&esp;烙馍想要好吃，烙制时要用大火，太小的火烙出来的馍会非常干，不软和，也不适合卷菜吃。

&esp;&esp;因为面饼够薄，加上大火猛烧，基本上正反面全部烙熟也就几秒钟的时间。

&esp;&esp;所以翻很重要，也很关键。

&esp;&esp;翻早了不熟，翻晚了面饼又会糊掉，影响口感。

&esp;&esp;徐拙虽然没有烙饼的技能，但是他有擀面技能。

&esp;&esp;只要面饼擀得薄且均匀，烙制的问题就不大。

&esp;&esp;最不济的也可以把头几张当试验品。

&esp;&esp;烙馍用的面跟烩面不一样，这个面和的时候相对要软一点，但是又不能粘手。

&esp;&esp;揉成光滑的面团之后放进盆里，用保鲜膜盖上，醒面半小时。

&esp;&esp;旁边建国已经开始切肉了。

&esp;&esp;一大块五花肉，他切掉一小半剁成肉末。

&esp;&esp;旁边盆里泡着红薯粉条。

&esp;&esp;看这情况，他是要做蚂蚁上树。

&esp;&esp;这道菜难度不大，但是技巧性却很高。

&esp;&esp;比如加水的多少，比如粉丝的浸泡时间。

&esp;&esp;初学者稍微不注意就会翻车。

&esp;&esp;不是粉条带硬心嚼着不舒服，就是汤汁太多，导致粉条煮得太久没了韧性。

&esp;&esp;不过是自己吃，徐拙倒是不介意那么多。

&esp;&esp;反正好几个菜呢，这个不好吃就吃那个。

&esp;&esp;员工餐嘛，没那么多讲究。

&esp;&esp;怎么做都行，全当是练手了。

&esp;&esp;毕竟他自己的手艺也不怎么样，跟建国比估计半斤八两。

&esp;&esp;也不知道狗系统啥时候给炒菜技能。

&esp;&esp;徐老板已经迫不及待了！

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