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第3章 做烩面片（第1页）

&esp;&esp;徐拙有些诧异，不仅仅是因为任务完成这么快，而是外面那几个民工大叔刚刚吃面时候，根本一句话都没说，完全在低头吃而已。

&esp;&esp;想到这里，徐拙顿时有些懂了。

&esp;&esp;任务中那个所谓的交口称赞，必须得是发自内心才行吧？

&esp;&esp;幸好他没找一群熟人来店里商业互吹。

&esp;&esp;不然得尴尬死。

&esp;&esp;给外面的民工大叔们一人盛了一碗面汤，徐拙回到后厨，研究怎么使用那个所谓的揉面专精技能。

&esp;&esp;上午和的面已经用完，徐拙打算趁着这会儿没事，再和点面，揉面时候看看会不会有什么不一样。

&esp;&esp;洗手，徐拙拿来面盆，往盆里装了差不多七八斤的高筋面粉。

&esp;&esp;然后端来凉开水，在里面撒入一些食盐，搅拌融化。

&esp;&esp;然后用筷子搅拌着面粉，分少量多次的往面粉中倒水。

&esp;&esp;等盆里的面粉全部成为雪花面的时候，开始下手揉揣。

&esp;&esp;很快，一个光滑不沾手的面团就揉好了。

&esp;&esp;徐拙盖上湿布开始醒面，顺便出来看看那十来个民工大叔有没有吃好。

&esp;&esp;这会儿他们正在喝汤，见到徐拙出来，顿时竖起了大拇指：“小哥的手艺真好，从没吃过这么好吃的面，而且还这么实惠。”

&esp;&esp;“给我们算一下一共多少钱，我们得去北环那边了。”

&esp;&esp;十碗面，十瓶啤酒，四盘小菜。

&esp;&esp;徐拙收了一百五，这群大叔高兴的付了钱。

&esp;&esp;他们把地上的报纸收拾一下，这才提着工具向公交站走去。

&esp;&esp;一边走还一边讨论刚刚吃的手擀面有多好吃。

&esp;&esp;徐拙目送他们离开后，把桌上的碗筷收拾一下。

&esp;&esp;面碗全部放进水池，倒入洗涤剂之后，开始洗碗。

&esp;&esp;一边洗碗，徐拙一边寻思，假如都像今天这种生意，就得重新雇俩人了。

&esp;&esp;他这忙里忙外，真有点吃不消。

&esp;&esp;洗刷完毕，徐拙看了看时间，面团已经醒了差不多半小时了，他开始动手揉面。

&esp;&esp;其实手擀面不需要怎么揉的，因为主要得擀。

&esp;&esp;但是现在徐拙的擀面专精还没有到手，只能通过揉面，来试试能否增加口感。

&esp;&esp;手碰触到面团时候，徐拙脑子里突然多了不少关于揉面的技术。

&esp;&esp;按、揉、揣、压、摔等等方法，全都涌上心头。

&esp;&esp;正在揉面的徐拙灵机一动，这么揉下去的话，是不是做成其他面也行？

&esp;&esp;他立马想到了烩面。

&esp;&esp;烩面的面片主要靠揉面和醒面来完成的。

&esp;&esp;所谓的三揉三醒，是烩面制作过程中，必不可少的一个环节。

&esp;&esp;刚刚和面时候已经进行了一揉一醒，徐拙现在开始进行二揉的步骤。

&esp;&esp;先揉面团，揉开了之后把面团分开，揉搓成长条，然后进行最重要的一步。

&esp;&esp;抹油。

&esp;&esp;烩面和手擀面在制作的过程中，最大的不同就是烩面必须要抹油。

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