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第23章 炒菜（第1页）

第23章炒菜

“这不就是油么？”李香儿疑惑的说道。

柴哲威无奈的道：“算了，油就不要了，给我拿点膏来吧。”

柴哲威这才想起，在大唐说油一般说的是植物油，称动物油为脂或者膏，释名记载，“戴角曰脂，无角曰膏”，意思就是有角的动物练出来的油的就叫做脂，没有角的动物油叫膏。

而现在的植物油通常就是芝麻油，虽然也可用来炒菜，但是香味太盛，柴哲威有些受不了，所以还是用膏也就是庖屋中有的猪油来炒吧。

用锅铲铲了一点猪油，放在锅里搅和搅和，等油化开后再用锅铲将油往锅壁上淋了淋，然后在鸡蛋里放了点盐，搅和了几下，就倒入锅里，顿时鸡蛋液就凝固膨胀起来，等到鸡蛋全部凝固，柴哲威用锅铲将鸡蛋翻了个面。

再煎了一会就将鸡蛋铲出，拿了一个盘子装上，满意的点了点头，看来手艺没有退步，要知道在前世蜀地，做不了一手好菜是娶不到媳妇的，每当邻里乡亲红白喜事，只要有空的都是穿上红色格子战袍，都能露上一手的。

端着鸡蛋回过头，看到马贞和李香儿俩人口水都要流出来了，双眼紧盯柴哲威手上的盘子，柴哲威笑道：“想吃？”

两人连忙点了点头。

“行吧，给你们吧。”说着就将手中盘子递给了李香儿，李香儿接过盘子奔向筷篓，马贞看到也连忙跟上去。

柴哲威摇了摇头看着两人，回头舀了一瓢水将锅洗了，再次回头一看，豁，李香儿端着的盘子已经干干净净，两人还在意犹未尽的舔了舔嘴唇。

柴哲威无语道：“你们俩都不给我留点……”

李香儿听了后不好意思的低下了头，马贞则是恬不知耻的道：“就这么点，还不够我塞牙缝的，你要吃就再弄一点。”

“得了，李管事，你来吧，我想以你的天分，煎个鸡蛋还是很轻松的。”柴哲威没理马贞，对着低着头的李香儿说道。

李香儿也没有扭捏，点了点头去拿了两个鸡蛋就开始操作起来，不一会儿一盘金黄的炒鸡蛋就出锅了，柴哲威拿着筷子尝了一口，点了点头道：“可以，李管事当真厨艺天才。”

李香儿听后高兴的道：“多亏公子指导，不然吾也学不会。”

“行，既然煎鸡蛋会了，那我就再教你一些炒菜技法。”说着柴哲威就到案板上去看有哪些食材。

李香儿跟在柴哲威身后走了过去，马贞则是拿着筷子坐在灶前端着盘子吃起了炒鸡蛋。

可以看到案板上有韭菜、扁豆、茼蒿、蒜苗、东瓜、黄瓜，莴苣，不过在大唐有些菜都有自己独特的名称，比如黄瓜叫胡瓜，菠菜叫菠薐菜。

看着这些菜，柴哲威点了点头，实际上大唐的蔬菜种类还是很丰富的，在冬天也有菜的，不至于说到了冬天就吃不到新鲜的蔬菜，更何况现在是秋季，那么蔬菜更多。

想了想柴哲威对着李香儿道：“弄块猪肉烧了皮将肉煮起来。”

李香儿疑惑地道：“公子这是又要弄蒜泥白肉？”

柴哲威摇头道：“不是，炒一个回锅肉，你先煮着吧，多煮一点，然后我炒一个，你再按照我的方法炒一个。”

李香儿不再多说，按照柴哲威的吩咐去办事了。

柴哲威则是拿着案板上的菜刀开始切菜，韭菜蒜苗切段，东瓜切片，黄瓜切片，茼蒿长的掐成两节，莴苣梗切片，然后拿了一块猪瘦肉，开始切片。

等到菜切好，肉也煮在锅里了，等到肉煮好，放入冷水冷却后，柴哲威开始教李香儿切肉，切出厚厚的薄片，肉切好，就准备开始炒制。

开始炒回锅肉，没有豆瓣酱，只能用此时的酱代替，这个时候的酱有豆酱和肉酱，豆酱则可以充当豆豉，锅里放少许油，化开后将肉倒入锅中，炒出灯盏窝形状，将肉推到锅的边上，豆酱倒入油中，炒香后和肉炒匀，不用加盐，豆酱的盐是很重的，直接倒入蒜苗，蒜苗炒至断生，出锅装盘。

然后就是李香儿来来炒，就这样，回锅肉，白油东瓜，韭菜炒蛋，清炒茼蒿，黄瓜鸡蛋汤，莴笋肉片每个菜炒了两盘放到案板上。

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