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第24节（第2页）

&esp;&esp;“嗯。”伊凡反手撇去锅里的浮沫，“凉水在逐渐升温的过程中才会把排骨里血水逼出来，热水汆出来的肉味道是发腥的。”

&esp;&esp;排骨焯干净后，锅里下一勺山泉水，下黄冰糖熬制糖色。

&esp;&esp;糖色熬好后倒入排骨，加姜片、八角、桂皮和一小块陈皮一起翻炒，直到排骨均匀地上色，香料味道也开始散发出来后，倒入开水，大火滚十分钟。

&esp;&esp;江萍把砂锅找出来，准备把排骨倒进去小火闷煮。

&esp;&esp;伊凡拦了一下，“别着急，大火滚十分钟是为了上色，煮不够时间颜色不好看。”

&esp;&esp;“难怪我每次做的排骨颜色都不如外面的好看”，江萍重新把砂锅放回灶台上，盯着锅里的排骨。

&esp;&esp;果然，到了八九分钟的时候，排骨的颜色开始转成枣红色，十分钟前后，排骨的颜色变成了很漂亮的亮棕色。

&esp;&esp;“可以了。”伊凡对江萍点点头，“放砂锅里炖两个小时。”

&esp;&esp;这排骨是山猪排骨，肉香味特别足，但不容易炖烂，平时菜市场买的排骨炖个一个半小时就差不多了，这个排骨得炖到两个小时以上才会软烂。

&esp;&esp;趁这个时间，伊凡把上午从菜市场买的碱水豆腐切成三角形，下油锅里炸到外皮金黄，而内里却还是嫩嫩的。

&esp;&esp;晓虎探着个大脑袋在厨房门口看，伊凡嘱咐过他，店里的厨房和家里不一样，闲杂人不许乱进厨房。

&esp;&esp;他就乖乖地站在门口，往里探着脑袋。

&esp;&esp;伊凡看了他一眼，有点诧异，“你还没走啊？”

&esp;&esp;“我等爷爷睡醒呢。”晓虎说。

&esp;&esp;“啊？”

&esp;&esp;江萍解释道，“方老头在火塘边打瞌睡呢。”

&esp;&esp;看时间差不多了，伊凡把煎好的碱水豆腐倒入炖排骨的砂锅里，“在院子里睡？别着凉了。”

&esp;&esp;江萍转动了一下泡着溏心卤蛋的锅，回道，“不会，我给他搭了一条毯子。”

&esp;&esp;“我想吃个卤蛋。”晓虎趴在门边，闻着厨房里诱人的肉香味，咕咚咕咚地咽口水。

&esp;&esp;“你怎么又饿了？”伊凡瞥他一眼，“等等，给你尝尝排骨。”

&esp;&esp;她捞了一块排骨出来，排骨上的肉颤巍巍地流着汤汁，火候已经差不多了。

&esp;&esp;连汤带肉地舀出两勺排骨，放到炒锅里收汁，排骨的色泽变得更加油润红亮。

&esp;&esp;再用小碗盛着，温度凉下去一点才递给晓虎，“吃吧。”

&esp;&esp;晓虎端着排骨蹦蹦跳跳地跑回院子里的火塘边坐下，软垫被炭火烘得暖呼呼的。

&esp;&esp;他吃下一口炖得软糯的排骨，吸溜一吸，骨头就掉了出来，味道更是软烂鲜香，美了美了！

&esp;&esp;方老头被一阵浓郁的肉香唤醒，一睁眼，看到晓虎正端着一碗什么东西吃得吸溜吸溜的，圆鼓鼓的腮帮上沾满酱汁，大金毛蹲在旁边直流哈喇子。

&esp;&esp;晓虎发现方老头醒了，赶紧把最后一块排骨塞进嘴里，包着嘴嚼得脸颊上一鼓一鼓。

&esp;&esp;方老头探身看看空掉的小碗，冲厨房那边假意咳嗽了两声。

&esp;&esp;伊凡特识趣地跑出来，“方爷爷醒了？红烧排骨给您来点？”

&esp;&esp;“嗯。”鼻腔里发出一声看似不情愿的哼哼，其实眼睛早就顺着香味飘进厨房去了。

&esp;&esp;江萍听到伊凡和方老头的对话，笑着撇撇嘴角。

&esp;&esp;盘子里舀一勺莹白的米饭，米饭上浇上红烧排骨浇头，溏心卤蛋一切为二，摆放在盘子边缘。

&esp;&esp;伊凡把排骨套饭递给方老头，“爷爷，新菜，您尝一尝。”

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