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第212章 半月沉江（第1页）

“林晓梅…”沈墨还在念叨着这个名字，“她算是家传的手艺吗？”姜夏有些惊讶：“这你也知道啊，确实，她父亲林师傅，也是闽菜大师，不过据说她的手艺不是跟她父亲学的，所以是闽菜世家，但不是家传手艺。”沈墨点了点头，其实之前认识周师傅的时候他就想过这个问题，穿越之前他就知道一位淮扬菜大师姓周，虽然名字不太一样，但从地位、手艺、身份等方面都有相似之处，所以这次听说林姓闽菜厨师之后，他也就顺嘴问了一句。“这可能就是共时性吧。”沈墨吐槽了一句。场中的林晓梅已经开始了烹饪，用砂锅上火，先热了热，随后往锅里撒了一把红豆，直接干烘了一阵，随后才加入了水。“去豆腥味吧。”这个操作大家倒是都能看得懂，沈墨很是感兴趣，平时吊惯了高汤，这素高汤在鲁菜里并不是很常见。随后在锅里加入了姜片、当归、白菜、豆芽、芹菜根、青豆，随着加入的蔬菜，这边的厨师们已经开始了讨论。“当归啊…”最感兴趣的自然是绯沙子，分析得头头是道，“活血化瘀、调理脾胃这又是一个食补的菜啊。”沈墨则看着接下来投入锅中，被切成了块的甘蔗：“用甘蔗来提汤底的甜味啊，甘蔗的甜味较为自然、清甜，还带有一种独特的青气，这种青气来源于甘蔗中的一些挥发性物质，能给人一种清新自然的感觉，毕竟是素高汤，确实比直接加糖更有浑然天成的感觉。”随后还往汤里加了切块的番茄和冬菇，大火烧开之后，转小火开始了煲汤。“这个番茄应该是加一点酸甜味的同时，给汤底调个色。”幸平创真在一旁说道，“至于冬菇，应该是增添汤底的鲜味了。”大伙一开始还看得饶有兴趣，但随着时间的流逝，也渐渐开始有些无聊了起来，几个年轻人坐在一起一边唠嗑一边玩了起来。大概三个小时之后，观众席这边，年轻人们已经在地上围坐了一圈。也不知道是谁，回房间拿来了一套三国杀，几个人已经玩了起来，连远月学园的学生们也很快学会了玩法，虽然语言不通，但只需要看得懂出的是什么牌，记得住效果就能玩。不过毕竟是比赛现场，不想打扰选手比赛，再加上确实语言不通，所以众人玩得还挺沉默的。“诶，汤好像煲好了。”田所惠没有加入游戏，只是蹲在一旁看着，此时突然看到场中的林晓梅有了动作，赶紧提醒着众人。沈墨一把把手牌混进牌堆里，站了起来：“继续继续，该看做菜了。”“嘿！我这都要赢了！”刘阳不服气，不过刚叫出声就被几个人一起瞪了过去。刘阳有些委屈得收着牌：“好吧好吧，我小声点就是了。”关了火，林晓梅把一个竹笪架在了汤碗上，上面垫了两层纱布，把汤倒在了纱布上，很快就过滤干净，只留下一碗清澈无杂质的清汤。挑过几块面筋，林晓梅没有用刀切，而是用手直接撕成了细长条，随后在小锅里热油，把面筋下锅炸了一遍，让这面筋口感更加q弹，从口感和风味上，更贴合素肉的描述。冬笋切块，锅里热一点底油，冬笋下锅稍微炒一下，再加两片当归，再下冬菇，加了些盐，倒入刚才滤出的一部分清汤，把冬笋和冬菇都焯一下，同时入入底味。再次过滤，把几种食材滤出来，找过一个小碗，在碗底刷一层薄薄的油，随后开始了定碗。把冬菇和面筋顺着碗的中线，对称摆在碗中，需要注意冬菇黑色的伞帽一面冲下，随后在顶上铺好冬笋。取过蒸锅，底下一层放刚才还没用的汤，上一层放定好了碗的食材，盖上盖子大火开蒸。“蒸蒸日上啊，还挺应景的。”沈墨吐槽了一句。田所惠凑了过来：“沈墨君，你没怎么解说啊，这道菜你认识嘛？”看着田所惠似乎对这道菜很感兴趣的样子，沈墨也重操旧业，开始了解说：“闽菜我确实不太熟，不过这道菜我确实认识，名字也很好听，叫半月沉江。”“半月沉江？好有诗意的名字啊。”搞懂了这个名字的含义之后，田所惠继续问道，“这名字是怎么来的呀？”“这是南普陀寺的一道素斋，听说是郭沫若以前去南普陀时，品尝了一道名叫当归双冬炖面筋的菜，见到这个菜的造型，赋诗一首，其中有两句【半月沉江底，千峰入眼窝】，从此这道菜便改名半月沉江。”沈墨说道，“至于这郭沫若是谁，解释起来就麻烦了，你知道是个知名文学家就好。”“原来如此。”田所惠表示自己知道了，“所以想知道具体为什么叫这个名字，还得看最后的成品啊。”这一蒸又是三十分钟，随后才开盖，林晓梅把碗里的食材扣在了汤盘的正中央，在周围撒上胡萝卜丁、番茄丁和芹菜丁，撒上一些胡椒粉调味。随后揭开第二层蒸屉，端出清汤，加了些盐调味，搅拌均匀之后尝了尝味，确定没问题了之后，把汤底沿着边倒进了碗中。众人纷纷探头去看碗里的菜品，只见面筋和冬菇一黑一白，浮在汤面上，还真的很像是半轮明月沉在了江水中。“真好啊。”沈墨看着这道菜称赞道，“不仅型好，寓意好，这食材的挑选也好，冬菇冬笋，咱们这刚过完春节的时节，这都是应季的食材呀，肯定是格外鲜的。”林晓梅把这道菜端到了评审面前，因为时间有限，她只做了一份，所以是先在几位评委面前展示了一下菜品的造型之后，动手把这道菜分成了五份，分给了五位评审。随后，这个姑娘又快步走到了观众席这边，一脸认真的表情对众人说道：“我知道大家现在有了多做一些分给其他选手的做法，不过我这菜做起来有些麻烦，为了保证菜品质量，很抱歉没有给大家准备，今天晚上，我会把做好的菜给大家送过去的。”众人一阵手忙脚乱得连道不用，姜夏戳了戳沈墨的腰间：“她这性格，就是这么较真，咱们现在拒绝了也没用，她认为应该做的事，一定会做到的，等着晚上喝汤吧。”：（）给食戟之灵来点小小的中餐震撼

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