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第204章 川味照烧鸡腿盖饭（第1页）

已经说话间，幸平创真已经开始处理干辣椒了，用剪刀剪成短段，用温水泡开，随后葱姜切末。又取过了花椒，取一部分用白酒浸泡，随后锅里加盐，加热之后下入花椒焙熟，筛出来之后磨成花椒粉。摇了摇头，沈墨笑着说道：“这家伙还真是擅长学习啊，这都是我用过的技巧，这个焙花椒的技法，大概是从久我照纪那学来的。”取过小锅蒸上一锅米饭，前期的准备工作就已经差不多了，取过刚才的腌制的鸡腿，粗略过了一下水，不需要清洗那么干净，蘸干水分，取过锅子，热橄榄油，把鸡腿下进锅子里煎制。因为鸡腿还是比较大的，所以幸平创真还是控制好了温度，慢慢煎制，需要多花点时间的。另一边的姜夏也已经开始了烹饪，动作飞快剥开核桃，取出完整的核桃仁，锅里加油，两成油温时就将核桃仁下锅，将核桃仁炸至脱水干燥。取出之后，切成不太大的核桃碎，再取蜜枣去核，以及青红丝，同样切成粒。“那个红色和绿色的东西是什么啊？”旁边一直没什么话的茜久保桃突然开口问道。“青红丝，一种传统的中式甜点原料，常用于制作月饼、八宝饭等食。”沈墨开始解说道，“是用橘子皮、番木瓜等植物原料为主要原料，经过切割、染色、腌制、烘干等工艺制成的。”“能细说一下吗？”茜久保桃还是追问道。“行吧，那我大概说一下我知道的做法。”沈墨说道，“先将鲜桔子皮、萝卜、木瓜等原料清洗干净，切成细丝状，在明矾水中浸渍10小时，捞出用清水漂洗，直到苦味除尽为止。”“明矾的浓度呢？”细节控爱丽丝追问了一句。沈墨挠头想了想：“5％左右吧。”见众人没有别的问题了，沈墨继续说道：“把处理好的食材丝取一半用食红素上色，另一半用食绿素上色，现在直接买现成的食用色素就好，以前的食红素是用苋菜提取的，食绿素就是用青菜叶提取的。”见还有人要追问，沈墨直接抬手制止：“这食用色素的天然制取方法咱们今天就不多说了哈，再展开去说咱们还看不看比赛了，把上好色的青红丝加白糖腌制三天，再加等量白糖腌制两天后取出，白糖我只能说看个人口味适量添加，但一定不能少了，用糖腌制比盐更难入味一点。”“原来如此，这样就好了嘛？”看着场中的青红丝，田所惠说道，“外面好像还有一层白色的东西诶。”“没错，腌好的青红丝稍微晾干一些之后要撒白糖粉，防止互相粘连，之后彻底晒干就好。”沈墨说道，“没有白糖粉的话，用糖液将青红丝煮到返砂后晒干也是一样的。”场中的姜夏，已经把一盆泡发的莲子去皮去芯，还有一盘扁豆也同样去皮，放上蒸锅大火蒸制。这个时候，幸平创真的鸡腿也已经煎得差不多了，每一面都煎了有个大约六分钟的时间，煎到两面金黄之后捞出。在另一个锅中加热适量的香油，放入干辣椒段和花椒，小火炒香，然后加入蒜末和姜末，炒出香味，之后把刚才调好的照烧酱汁加入锅中，炒匀之后少加了一些水，把刚才的鸡腿加入锅中，盖上盖子小火焖了起来。“果然如此啊！”沈墨赞叹，“川味照烧鸡腿饭，真的是很有幸平创真风格的一道菜啊。”旁边的锅里烧水，幸平创真把几朵西兰花，切片的胡萝卜和一些青菜叶下锅焯水，焯熟即可捞出。刚才已经煎制过的鸡腿此时并不需要焖煮太长的时间，幸平创真已经揭开了锅盖，闻着散发出来的香气，叶山亮都忍不住赞叹起来：“幸平那家伙，到底花了多长时间完成了这道菜的创作啊？”“幸平创真对于烹饪，有一种近似于野兽一般的直觉。”沈墨说道，“只要他想的话，我觉得他哪怕临时起意，在现场都能完成一道新菜的创作，只不过这一次明显是多做了不少准备的。”沈墨看了一眼身旁笑眯眯的久我照纪。盛出两碗米饭，在每一份米饭上放一只鸡腿，把刚才焯熟的配菜放在米饭上，盛一勺酱汁浇在鸡腿和蔬菜上，随后撒上一把绿葱末和刚才焙好的花椒粉，幸平创真举手示意自己的菜品已经完成了烹饪。“好家伙，这又是我想尝的一道菜。”沈墨看着围了过去的几个评委，心里默默盘算着回头让幸平创真再做一次，他想试试这道菜的味型。因为幸平创真用的是整鸡腿，个头比较大，再加上是新菜，所以稳妥起见，他同时只煎制了两个鸡腿。把其中一份鸡腿饭，三两下分成三份递给了三位评委，剩下的那一份很明显是留给姜夏的。“好家伙，羡慕了，三个评委分一份，对手一个人吃一份。”沈墨看着幸平创真的操作失笑出声。不过现场的评委明显不是会为了一口吃的和小年轻争执的人，各自端起碗来，舀起一勺浸满汤汁的米饭，顶上放一块鸡肉，送入了口中。明显，看几位评委的反应，这道菜并不是特别辣的，毕竟最后幸平创真盛汤汁的时候，并没有把干辣椒一起盛进碗里，只是汤里借了一些辣味，而且他选择的辣椒明显不是特别辣的那种。不过看着几位评委的反应，这道菜的整体风味还是极其优秀的，光是从几位评委不说话，先把碗里的米饭都扒干净了之后才开始讨论就可以看得出来。此时直播镜头推进，直播间的两位解说也停了下来，让观众们听清了评委们最后给出的一致评价。“这道菜，鸡腿外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，川味的香辣与照烧的甜香完美融合，风味独特，令人回味无穷。米饭粒粒分明，最后的花椒粉更是锦上添花，整体口感丰富，层次分明，说实话，这真的是一道活用了川菜技艺的优秀菜品。”虽然没听懂，但幸平创真也知道自己获得了不错的评价，露出了一个笑脸，冲观众席这边竖起了一根大拇指。：（）给食戟之灵来点小小的中餐震撼

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