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此时鱼翅已经蒸制得差不多了,拿出来之后撕成细丝。“我原本以为这鱼翅和其他海产一样焯水就可以了,看看这里是为了追求一个软糯的口感啊。”沈墨抬头看了一眼表,“蒸了将近半小时呀。”林瑾的操作仿佛一台精密的机器,环环相扣,此时刚刚把鱼翅撕好备用,旁边的粉葛也浸泡够时间了,捞出沥水后,锅里热宽油,低油温,也就是和三成左右的油温下锅慢炸至金黄。捞出粉葛之后,关小火控制好油温,林瑾又把蒸锅上蒸着的瑶柱拿了出来,竟然是直接拣出其中的瑶柱之后,鸡汤就不要了。“好家伙,和着这鸡汤就纯是给瑶柱去腥提鲜用的了,和鸡汤一起蒸取代了鸡精的用处,真够夸张的。”沈墨也是啧啧称奇,“果然啊,顶级的粤菜价格高不是没有道理的。”捞出的瑶柱也被搓散成丝,刚才的油锅还架着呢,林瑾直接把瑶柱丝也下了油锅,炸到散、香、脆之后捞出,至此,所有的备菜工作就都完成了。“原来如此啊,各种食材的特性不同,所以在备菜实际上也是烹饪的一部分。”绘里奈上前一步,开始分析了起来,“实际上所谓的小炒,只是把各种食材的风味统一到一个锅里的过程。”“不止如此啊。”沈墨摇了摇头,“这不仅仅是食材特性的问题,同样是丝,鱼翅被蒸但软糯,而粉葛和瑶柱被炸得香脆,在同一道小炒菜里能吃到极其丰富的口感,这是很难得的。”林瑾已经拿起了一个小碗,加盐、糖、鸡粉、生抽、xo酱和生粉调匀,放在一旁备用。“来,这个知识点谁知道,烹饪爆菜的时候有提到过,调味料提前调好而不是直接加在锅里有什么作用呢?”沈墨也不知道在跟谁提问,只是这么问了一句。“因为快吧。”最积极的还得是幸平创真,赶紧插嘴回答问题,“如果是猛火快炒的话,一分一秒的时间都要争取,所以把这种陆续加料的时间也要节省下来。”沈墨点了点头,而场中的林瑾果然也已经开大火开始热锅了。等到空锅里冒起是丝丝青烟,林瑾在锅里倒油,直接下入了韭菜花和同样切了丝的青红黄椒,爆出香味后,加入了刚才准备好的各种食材。林瑾看着挺瘦小一个姑娘,此时颠起锅来可是一点都不含糊,两三个翻勺间食材就已经被翻匀,倒入刚才的料汁继续翻炒。也就是个十多秒的时间,林瑾舀了一勺白酒烹进锅中,随后把炸好的粉葛丝和瑶柱丝倒入锅中,一个大翻勺把火引入锅中,随后直接把锅拿开了灶台,凭空继续翻炒直到锅里的火焰熄灭,装盘,在菜上点缀了一些花生腰果。“最后加的白酒是增香用的,因为白酒的酒精含量较高,所以酒精蒸发速度也很快,所以自然可以被点燃,这样离火一直炒到火焰熄灭,实际上就是让酒精彻底挥发干净的过程。”沈墨说道。两盘菜,一盘端给了评委席,一盘端到了观战区,林瑾像是燃尽了一般瘫坐在了旁边的座位上,仿佛整个人都变成了黑白的线稿。“尝尝吧,这菜做起来真费劲啊,我还是:()给食戟之灵来点小小的中餐震撼
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