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第234章 扒烧整猪头（第1页）

“时隔36年，全国厨师烹饪技术大赛，再次惊现满分菜品！”“什么是【荷花鱼翅】？深扒满分菜品背后蕴藏的中华美食文化。”“全网第一，偶遇满分菜品，技术过于复杂，拼尽全力无法复刻。”……烹饪协会抓紧赶工，把这道菜的烹饪视频剪辑发布了出来，随后迅速占领了全网各个平台的热搜。除了平时那些关注这次大会的爱好者们，连普通网民也卷入了这一风波，纷纷开始关注起了这所谓的烹饪大赛。“说实话，我以前对咱中餐的了解，也就是听说过所谓八大菜系，根本不懂具体有什么分别，尤其是南方菜系，经常混为一谈，这次一口气把前面发布的视频都看完了。看这些优秀厨师的烹饪过程，简直就是一种享受。”沈墨随手点了个赞，昨天晚上这个满分确实引起了极大的风波，现场的厨师们也是一片哗然，不过陈立新倒是很淡然的样子，只是点了点头，似乎对这个成绩并不意外。晚上领着沈墨再去上课时，陈立新拿出来一块小牌位，沈墨见状赶紧鞠躬行礼，陈立新倒了一杯酒，倾倒在牌位前的地面上，随后也行了个礼。“沈墨啊，咱们以后是没机会给你师爷扫墓了，我就自己刻了个牌位。”陈立新对沈墨说道，“昨天晚上，我梦见你师爷了，所以今天咱俩跟他老人家讲讲话。”师徒二人就这样上完了课，一直聊到了深夜，沈墨第二天才睡了个大懒觉，醒来之后师父的这道菜也已经在网上火了起来。似乎还有人扒出了师徒二人的关系，网友得知青年组的冠军似乎就是这满分菜厨师的徒弟，这种传奇性更上了一个台阶。沈墨的个人账号似乎也一夜之间涨粉无数，比之前夺冠之后涨粉数量可是大多了。随手发布了一条感谢大家关注的消息，沈墨收起了手机，洗漱之后走出了房间，立刻被幸平创真拉了过去试菜。刚好，也没吃早饭，直接早午饭一起吃了，虽然这些都是幸平创真创作的新菜，但水准还是在的，不过还没有形成系统性的中餐烹饪概念，所以确实还有些问题需要改进。之后的日子基本上每天都是这个节奏，睡醒之后被幸平创真拉过去试菜，吃完之后去现场观赛，看完比赛跟师父上课，可以说每天都过的很充实。而在有了陈立新的满分之后，后续的菜品就显得没有太多的波澜了，虽然也很精彩，但和满分菜比起来，总显得差了一点什么。而其中，最值得一提的应该就是周师傅的菜了，从这场比赛开始之后，一直贯穿主线的所谓【淮扬三头宴】，在经历了徐小琳的狮子头，江南的拆烩鲢鱼头，终于完成了接力，由周师傅完成了最后一道，扒烧整猪头。当远月众人看到周师傅捧出来了一只完整的猪头之后，都是吓了一跳，幸平创真有些懵得看向沈墨：“不是哥们，想做猪头肉的话，切下来不就得了，这是要现场切肉秀一下刀功吗？”“看着吧，这又是一道秀功力的菜品。”沈墨说道，“说实话，我也没见过几次，一起欣赏吧。”只见周师傅掏出了一个喷火枪，先把整个猪头整个烧了一遍，把猪头上面的毛都燎了一遍，刚才的白猪头转眼就变成了黑猪头。放在清水下面用刷子整个刷干净，随后脸朝下，在背面下刀，劈开了猪头，不过不需要斩透，这道菜还是要留下一张整猪脸的。拿出一个大铁锅，锅底垫上竹篦子，加水，把猪脸朝下放在了锅里，随后豪横得加了一瓶黄酒进去，再加葱段姜片开火煮着。“啧，要给这整猪头增香去腥还真够麻烦的啊。”沈墨感叹了一句，随后看向叶山亮，“快，又轮到你了，这么远看不清那小盘子里的香料！”大家伙也都一起看向了叶山亮，包括江南等人，接触的时间长了，他们也自然熟悉了每个人擅长的东西，此刻也等着翻译解答。叶山亮胸有成竹：“早就猜到了，刚拿出来的时候我就确认好了，香叶、桂皮、小茴香、白芷、八角、丁香、花椒、良姜、草果、砂仁、豆蔻和山奈。不过真夸张啊，连丁香都放了有五六枚，像沈墨你之前说过的，这玩意可是透骨香啊，看来这猪头没那么好入味啊。”“呵，厉害啊。”沈墨赞了一句，“现在不止能闻出来有什么，连有多少都能闻出来了？”“一直都可以的好吧，你也没问过罢了。”叶山亮翻了个白眼，继续看着场中的烹饪。在清水下把这些香料都洗了洗，找了块纱布包裹起来，明显是一会要加入汤里的。随后锅里加油加水，倒入一大碗冰糖开始炒糖色。“你看，用这个冰糖块炒糖色和用白砂糖炒就有区别，冰糖块个头更大，融化起来就更费劲一些，所以最后是锅里加些水来炒，方便融化，而加油则是为了提到更高的温度。”沈墨开口说了起来，同时解释了一下和平时自己只用油去炒糖色的区别。等到锅里的糖炒到冒了大泡，变成深红棕色之后，在锅里加葱姜翻炒，随后拿出了一个保温壶，将里面红色的液体倒进了锅里。“那个应该是泡红曲米的水吧，应该是上色用的。”沈墨说道，“这炒了糖色的锅里最好不要加凉水，所以用保温杯，应该是加热过了。”接着，周师傅在锅里倒入半锅从开始烹饪时就架在旁边火上加热的清汤，随后开了第二瓶黄酒，又倒入了小半瓶，之后再加了多一瓶酱油，一瓶初榨酱油，小半瓶老抽，半瓶蚝油。“好家伙了，真的是难得啊，平时哪有机会看到做菜加调料时候，用的量词是瓶的？”幸平创真忍不住感叹道，“这别说是炖猪头了，扔个拖鞋进去都能给炖上色咯。”：（）给食戟之灵来点小小的中餐震撼

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