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“叫什么前辈,都把人叫老了。”男人将手背在身后,站在桌前,低头瞧着宋清欢,一双眼睛似猫儿一般狡黠,“你就是河广客栈的新掌柜?”
“正是。”宋清欢回答。
“这道菜倒是好看,就是不知道,味道如何。”男人的目光,在宋清欢的脸上停留了不过片刻,又直接瞧向桌上的那道牡丹鱼片。
“要想知道味道如何,一试便知。”宋清欢从竹制的筷筒里,拿出一双筷箸,双手递到男人面前。
“嗯,是个懂事的。”男人说完,正欲伸手,接过筷箸,却被人截了胡。
“这里有你什么事,阴魂不散。”
抢他筷箸的,不是旁人,正是任啸。
将自己做的菜放到桌上后,随手便将他手里的筷箸给抢了过去。
“那么凶做什么,爷又不欠你的。”男人只是撇撇嘴,低声抱怨了两句。
见状,宋清欢又只好再递上一双筷箸,“牡丹鱼片,一定要吃新鲜的,放久了,便失了本味。”
一句话,顿时提醒了众人。
一个个摩拳擦掌,想要一品这牡丹鱼片的味道。
而宋清欢关注的,却是任啸的那道八宝葫芦鸭。
做成葫芦形状的鸭子,表皮被热油烫成了油亮的脆皮。
她终于明白,为何菜谱上出现的,会是牡丹鱼片。
无论是牡丹鱼片还是八宝葫芦鸭,最难,也是最关键的步骤,就是刀工。
只有这两道菜相比较,才能看出厨艺高低。
所谓八宝葫芦鸭,她从前也做过,要将一只鸭从脖颈处开口,完整剔除鸭子的骨头,还要保证鸭皮完整不破。
剔除的鸭皮翻转,露出鸭肉,清洗干净,再用姜片、葱段、大红袍花椒、花雕酒进行腌制。
腌制鸭肉的同时,往油锅里下入葱姜末,爆炒出香味之后,将提前准备好的糯米、金钩、莲子、薏仁、芡实、火腿、香菇、百合、去皮鲜豌豆仁下锅炒香。
炒香的八宝馅料,尽数填塞到鸭皮内,缝合开口,再用线在鸭身上扎紧,形成葫芦状。
紧接着还要将葫芦鸭放到沸水中焯一次,让鸭皮瞬间紧实定型,再放入蒸笼里蒸熟,蒸熟后,再抹上冰糖和陈醋、蜂蜜调制而成的酱汁,反复多次淋上热油,直至表皮变得金黄酥脆。
如此一来,八宝葫芦鸭才算完成。
就在她愣神时,众人已经开始品尝两道菜。
任啸夹起一片鱼片,放到口中,只觉鱼片酥脆,没有半点儿鱼肉的腥气,又带有独特的酸辣味道。
“宋娘子,小小年纪,竟能做出这道牡丹鱼片,确实难得。”任啸放下手里的筷箸,难得夸赞道。
众人闻言,也纷纷上前,品尝那道菜。
两道菜,很快便被众人吃得干干净净。
有人赞叹牡丹鱼片为上品,有人夸奖八宝葫芦鸭最难寻,各执己见,难以统一。
书生模样的男人才不管这些人究竟在争论些什么,悄悄的挪到宋清欢身边,低声问道:“宋娘子,你剩下的那盘牡丹鱼片,孝敬一下长辈,可好?”
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