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第516章 帝王蟹（第2页）
清蒸帝王蟹：这是最能保留帝王蟹原汁原味的做法之一。
首先将帝王蟹清洗干净，去除腮部和内脏等不能食用的部分。
然后把蟹腿和蟹身分开，放入蒸锅中用大火蒸熟。蒸熟后取出，可以根据个人口味调配姜蒜汁或酱油醋汁等蘸料，直接品尝蟹肉的鲜美。
香辣帝王蟹：先准备好干辣椒、花椒、姜、蒜、葱等调料。
将帝王蟹处理干净后切成小块备用。热锅凉油，放入姜蒜爆香，接着加入干辣椒和花椒炒出香味。
随后倒入帝王蟹块翻炒均匀，再加入适量的盐、糖、酒等调味料继续翻炒至蟹肉熟透入味即可出锅。
张大厨一边看着钱多多的做法，一边拿着个小本本记录一下。
说实话，他觉得很多不好的东西，在这位大小姐的手中都变得非常美味。真是非常厉害。
要是钱多多知道他的想法，只能说，她仅仅是开发了华国美食的冰山一角而已。
钱多多这次不管做什么，都是正常口味一份，香辣口味一份。
而且都多做了一些，然后让下人拿去给正在山庄吃饭的顾客品尝。
他们经常会研究一些新的菜系，然后会装成小蝶，会不定时的送给大家品尝，然后可以给出相应的意见。
或者是根据大家的选择，可以看出更加偏爱哪种口味。
像这次的清蒸和香辣就是两种口味。
“到时候还是老规矩，分些让大家和顾客都品尝一下，然后记录反馈意见。”
张大厨听后连连称赞，他可是知道这次大小姐下厨是专门为了自己的朋友，但是没想到这个时候，还在想着新菜的时候，真是佩服。
钱多多只想说，顺手的事儿。
“要想完美地处理一只恰好大小的帝王蟹，并实现壳肉分离这一精细操作，可不是一件轻而易举的事情。
我建议张大厨做好找个厨娘做。你看好啊，我只是演示一遍。”
钱多多说完，拿着工具就要开始了。
“首先呢，我们得准备好一套称手的工具，比如锋利的剪刀、结实的钳子等等。
然后，小心翼翼地把帝王蟹从容器里取出来，放在一个宽敞且干净的台面上。
接下来就是关键步骤，用剪刀轻轻地沿着帝王蟹外壳的边缘剪开，注意力度可不能太大，不然就会破坏到鲜美的蟹肉了。
剪完一圈后，再用钳子小心地夹住蟹壳的两边，慢慢地往上掀开，这样就能看到里面肥嫩多汁的蟹肉啦。
不过这还没完呢，还有一些细小的连接部分需要进一步处理，才能彻底让壳和肉分离开来。
整个过程都要求我们动作轻柔、耐心十足，只有这样，才能保证不浪费一丝一毫的美味。”
“这个工作看似简单，但是要求要细致有耐心，做好是做完后，在顾客面前展示，既让他们看见了实打实的鲜嫩蟹肉，保证了刚做出食材的鲜感，又可以让他们感受了这个东西是实实在在可以吃的。”
“好，我记下了。”
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