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第239章 与各村长里正们一起吃烤肉(第1页)

马路在马车和众多人的踩踏下,变得更加结实平坦。

明兰特意让人准备晚上的篝火晚宴,准备有各种烤肉。

上官婉君看着将士们烤的烤肉猜测:“这是牛肉串?”

将士恭敬回答:“回皇上,这是猪瘦肉串。”

上官婉君汗颜,自己连猪肉都不认识了。

“那这个呢?”

“驴肉。”

“驴肉?那边呢。”

将士们一一回答。

“皇上,这是鸡肉。”

“皇上,这是牛肉串。”

……

看大家烤乳猪,上官婉君很感兴趣。

“这都用了些什么调料?”

“回皇上,腌料?有精盐部分;白糖根据不同配方,用量在一百克左右;八角粉约五克;五香粉:十克;南乳约十克;芝麻酱约二十五克;蒜适量,大概约五克;生粉约二十五克;料酒或汾酒约克至二十五克不等;其他可选调料:腐乳(红)、姜、青葱、豆瓣酱、白醋、麦芽糖、香油、花椒、胡椒粉、味精等都可。

皮水?是用于上皮水,使乳猪皮色金黄酥脆,具体配方可能包括白醋、麦芽糖、大红浙醋、米酒等

?烤制用油?是用食用花生油或其他耐高温的植物油都可,约五百克就行。

?另外蘸料?有乳猪酱或其他调料,如烧烤酱、甜面酱、花椒盐等都可。

烤乳猪的制作步骤做法大致如下:

先准备乳猪?,将净光乳猪从内腔劈开,使猪身呈平板状。

斩断第三、四条肋骨,取出该部位的全部排骨和两边扇骨,挖出猪脑。

在两旁牙关各斩一刀,便于后续操作。

再?腌制?需取部分香料(如125克)均匀涂抹猪内腔,腌制两刻钟。

滴干水分后,将除香味料及糖水外的全部调料拌和,再次均匀涂抹内腔,腌制一刻钟加半盏茶时间。

?最后烫皮与上皮水?是用沸水遍淋猪身,使猪皮绷紧、肉变硬。

烫好后,用排笔扫刷糖水或皮水于猪皮上。

?做法用木条在内腔撑起猪身,前后腿也各用一条木条横撑开。

记得要扎好猪手,确保猪身在烤制过程中保持形状。

?烤的过程也很重要,点燃炭火,拨作前后两堆。

将猪头和臀部烤成嫣红色后,用针扎眼排气。

遍刷植物油于猪身上,将炉炭拨成长条形通烤猪身。

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