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酒楼的火锅底料、味精、蚝油等调料可以分出一个区域专卖。这玩意也不难,就算不卖,懂行的人吃几次也能做的出来。
菜品的定价,最初的几个月可以按照原材料加人工成本的十倍定价,然后根据销售情况上调或者下调价格。
......
最后是酒楼的招牌,贾珠拍板就叫“品红楼”。一是贾珠的一点恶趣味;二是火锅本来就是红锅,“品红”也算是贴切了。
贾珠把早上写好的各种方子、菜品都交给了贾芸,让他们把酒楼开起来后尝试好了再营业。
另外再给了他两千两银票,作为日常经营所用。至于购买酒楼、装修,以及其他缺钱的时候,贾珠吩咐他到时候来荣国府找李纨。
贾珠估计,前期投资约莫得有一万两。没办法,房子在什么时候都贵,何况还是在繁华富贵的神京西城。
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就这样,三人聊了几个小时,总算是把很多事情都落实了,只需要贾芸和倪二具体执行。
中午,众人在亲兵院和众亲兵一起吃的午饭,简单又方便。
下午,贾珠把贾芸、倪二、喜儿和庆儿四人都带回了自己小院,首次试验火锅。
闺阁的女子自然是不能见外男的,但是李纨已经结婚了,也是可以见的。至于丫鬟婆子们自然是没有这些忌讳。
贾珠怕厨娘看不明白,不会操作,干脆自己动手了。
君子远庖厨?人都杀了,还怕厨房里的杀生?
虽然贾珠不是专业的,但具体的操作流程还是知道的。
炼牛油的时候,贾珠又考虑到牛油数量少的问题。吩咐贾芸二人可以把锅底分为几种档次,最好的用牛油,其次用猪油,再次用植物油等,让他们自行去摸索。
一边熬着牛骨头汤,一边炒着火锅底料,香气瞬间就飘满了整个院子,闻之口舌生津。
众人也都没想到,从没下厨的大少爷,厨艺居然这么精通。煎炒烹炸的动作有模有样,各种食材的处理也相当娴熟。
等了几个小时,贾珠的火锅宴总算是准备好了。
命人在院子里放了三个炉子,再摆上桌椅就可以开饭了。
贾珠李纨和丫鬟们一桌,嬷嬷们一桌,贾芸、倪二和喜儿庆儿一桌。
众人也不知道该怎么吃,贾珠只好把蘸碟都调成一个口味,蒜泥、葱花、小米辣、香油、原汤,搅和搅和。女的少放点辣,男的就多放点辣。
然后,贾珠再教他们怎么煮,怎么吃,如何控制火候,什么时候加入高汤。
本来想大快朵颐吃一顿火锅的,结果成了全场服务员了。
还好,大家都吃的非常过瘾,新奇、好玩、又好吃。
就连李纨和几个丫鬟们都觉得很好吃。
贾珠觉得和前世的火锅还有差距,但确实是好吃的。倒不是说火锅就比炒菜好吃,只是口味轻重的差别,偶尔换一换口味就会觉得很好吃。
第一次的火锅试吃算是成功了。
饭后,贾珠安排贾芸二人尽快去落实相关事项,争取早日把“品红楼”开起来。
然后,便让喜儿领着二人出府。
贾珠把自己开酒楼的事也给李纨说了,让她管好院里的财务。等他走后,院里的大小事务都得由她来操持。
不过贾珠也让她不要有压力,就算亏完了也是小事。
接下来的几天,院里几乎天天都在吃火锅。红锅、番茄锅、菌汤锅轮番上场。
贾珠也给贾母院和贾政院送去了一些,他们也很喜欢,好吃、暖和、气氛好,很快就在贾府掀起了一股火锅风潮。
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