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第301节（第1页）

&esp;&esp;吴垒听得头皮发痒，忍不住挠了挠脑袋：“这听着和做化学实验也差不多呀！”

&esp;&esp;“其实这还真能算是化学实验。”

&esp;&esp;李逸笑道：“制作糖色的原理，就是利用焦糖化反应，让单糖在没有氨基化合物的情况下，加热到熔点以上，让糖发生脱水和降解，发生褐变反应。

&esp;&esp;焦糖化反应和我之前说过的美拉德反应一样，都属于非酶促褐变反应。

&esp;&esp;它们是食品烹饪过程中最常见的两个化学反应了。

&esp;&esp;单糖在在焦糖化的过程中，会释放出特殊的焦糖味香气，也就是你闻到的这种香气。

&esp;&esp;它还会让糖浆改变颜色，形成焦糖色，来给食物上色。

&esp;&esp;用来调色的老抽，之所以上色效果那么好，就是因为添加了3类焦糖。

&esp;&esp;不光中餐里会用，西方也很常用到焦糖来给食物饮料上色。

&esp;&esp;比如可乐的颜色，就是用焦糖上的色，还有得国的黑啤，以及其他一些深色酒水，比如著名的白兰地。”

&esp;&esp;听到李逸的解释，吴垒惊讶的瞪大了眼睛：“可乐是用焦糖调色的？我还是熟门熟路

&esp;&esp;李逸有些惊讶的看着跑到近前，仰头嘿嘿笑着看着自己的小男孩，冲后方的赵金麦问：“这是你弟弟啊？”

&esp;&esp;“对啊！他叫宸宸。”

&esp;&esp;赵金麦揽着中年女人走了过来，笑着介绍：“这是我妈妈。”

&esp;&esp;中年女人先是把小男孩拉了回去，低头数落：“你咋还叫逸哥呢？应该叫啥？”

&esp;&esp;宸宸仰头瞅着李逸：“哥哥！”

&esp;&esp;“真乖。”

&esp;&esp;李逸笑着点了点头。

&esp;&esp;“你们好。”

&esp;&esp;中年女人笑着自我介绍：“我叫胡伶，是麦麦的妈妈。”

&esp;&esp;“胡阿姨好。”

&esp;&esp;李逸笑着打了声招呼，一旁的吴垒也凑了过来，故作夸张的惊叹：“麦麦要不说，我还以为是姐妹俩呢！”

&esp;&esp;“哎呦！真会说话！”

&esp;&esp;胡伶笑得合不拢嘴，赵金麦却扯了扯嘴角，做出了一副鄙夷的表情。

&esp;&esp;这个马屁也太直接了！

&esp;&esp;宸宸被胡伶牵着手，还在好奇的打量着李逸，口中问：“李逸哥哥，你今天做什么好吃的呀？”

&esp;&esp;“做肉肉吃。”

&esp;&esp;李逸笑着问他：“你想吃吗？”

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