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&esp;&esp;鸡里脊肉是整只鸡身上最嫩的肉,俗称鸡芽子。
&esp;&esp;鸡芽肉很稀少,一只鸡也就只能出二两左右,一般都是用来制做茸泥的。”
&esp;&esp;说着,他就冲李逸问:“老板,你这桶荤豆花,大概用了多少鸡芽肉?”
&esp;&esp;“二百多只吧!”
&esp;&esp;李逸随口解释。
&esp;&esp;反正菜市场上能买到的鸡芽肉都被他买来了。
&esp;&esp;“啧啧!讲究!”
&esp;&esp;高文林冲李逸竖起了大拇指,赞叹了声。
&esp;&esp;二百多只鸡,只取最嫩的鸡芽肉来做鸡豆花,且不说成本有多少,光是这份麻烦,就已经难住很多人了。
&esp;&esp;高文林又尝了一口鸡豆花,品味半晌吞下后,才好奇又问:“老板,不瞒你说,我自己也尝试过复刻这道菜,但做了好几次都失败了。
&esp;&esp;光是肉泥这一关,我就过不去,你是怎么把肉泥剁得这么细腻的?”
&esp;&esp;“用刀背,慢慢剁,一边敲一边把筋膜挑出来,剁到足够细,就可以了。”李逸一边冲洗木勺,一边随口解释。
&esp;&esp;“得多细?”
&esp;&esp;高文林不解。
&esp;&esp;李逸略一思索:“和芝麻酱,花生酱差不多就可以了。”
&esp;&esp;“……”
&esp;&esp;高文林懵了。
&esp;&esp;不仅是他懵了,直播间的观众也是齐声吐槽出了声。
&esp;&esp;“芝麻酱?主播你要不要听听你自己在说什么?”
&esp;&esp;“那是肉啊!剁成芝麻酱那么均匀?你干脆用磨盘磨好了!”
&esp;&esp;“剁成花生酱那种程度?我的天!那得剁多久?”
&esp;&esp;“开玩笑呢吧?这是人能完成的操作?”
&esp;&esp;高文林懵了片刻,才赞叹问:“你剁一份肉泥,大概要多久?”
&esp;&esp;李逸拍了拍汤桶:“这一桶,我剁了三个小时。”
&esp;&esp;“嘶!”
&esp;&esp;高文林倒吸了一口凉气:“三个小时?我复刻的时候,一份只剁了半个小时,怪不得复刻不成功呢!”
&esp;&esp;“三个小时?”
&esp;&esp;周遭的围观众人咂舌不已。
&esp;&esp;“我剁饺子馅都嫌麻烦,这荤豆花居然要剁三个小时?”
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