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&esp;&esp;齐蓁蓁一边儿吃一边儿观察,馄饨摊上吃早饭的人还真不多,多数人穿的衣裳都是洗的发白的,脸上也是一团儿和气。另外,来的每个人小丫头都有特定的称呼,由此判断,来吃馄饨的人都是老主顾。
&esp;&esp;陆大娘包馄饨,煮馄饨,英子则是给客人们上馄饨。
&esp;&esp;小小的个子,端着馄饨走的十分稳当。
&esp;&esp;“二牛叔,以前都是你自个儿来吃的,今儿个怎么带了这么多人来?”英子上完馄饨之后,坐到了张二牛身边,一脸好奇的问道。
&esp;&esp;张二牛挠挠头,想了想道,“他们都是我家里人。”
&esp;&esp;英子恍然大悟,“这位是二牛婶吧?他们三个是你们的孩子?”
&esp;&esp;林瑞雪脸一下红了,英子说的二牛婶指的是她。
&esp;&esp;齐蓁蓁也有点儿哭笑不得,她跟林瑞雪张二牛一点儿也不像,再说了,他们两个看着也不像是能有她这么大闺女的年纪啊。
&esp;&esp;张二牛心里有一丝窃喜,林妹子看着跟他这么有夫妻相?
&esp;&esp;“英子,我不是二牛婶。”林瑞雪大大方方的解释,“他们呢,也不是你二牛叔的孩子。”
&esp;&esp;张二牛戳了英子的小脑袋一下,“你这小丫头,她是我妹子,这个是她的儿子,这两个是妹妹跟弟弟。”
&esp;&esp;张二牛指着人一一介绍。
&esp;&esp;英子调皮的吐吐舌头,有些不好意思。
&esp;&esp;林瑞雪朝英子笑笑,“没事儿的,误会而已,现在你知道了,以后就不会误会了。”
&esp;&esp;吃过饭,张二牛付钱,七碗馄饨,三十五文钱。
&esp;&esp;他们要走的时候,陆大娘解了围裙走了过来,跟众人打了个招呼。
&esp;&esp;“大娘,馄饨挺好吃的,只不过汤差了一些。吃馄饨,汤很重要。我瞧着你这儿是清水汤,不如以后弄点儿筒骨熬汤?奶白的汤汁,再放点儿干贝粉,滴两滴酱油,点缀点儿小葱花。馄饨价格一碗提一文钱,我想,吃的人应该会更多。”齐蓁蓁笑着说,“清汤跟骨汤一下就能看出不一样来,且味道好了,就算贵一文钱,大家伙儿也会心甘情愿的掏钱的。”
&esp;&esp;陆大娘若有所思,这事儿她还真么想过,真按着这姑娘说的,生意就能好了?
&esp;&esp;“陆大娘,要不就按着蓁蓁说的试试?反正就是试试,要不这样,大骨头我给您拿几根,干贝粉我也送点儿过来,您先试试,不成咱们再另说。”张二牛想了想说道。
&esp;&esp;陆大娘急切的摆手,“不妥不妥,东西我自个儿准备就成,一会儿收摊了我就去准备,明儿个早晨就改一下。”来吃早饭的来来回回就那么几个人,陆大娘心里也有数,这都是看着她生活不容易,可来吃饭的这些人生活也不容易,现在能帮一把,可也不能一直指着人帮,还是跟那小姑娘说的,要想法子叫生意好一点儿。
&esp;&esp;张二牛也没坚持要给,只说明儿个一早还来吃馄饨。
&esp;&esp;铺子隔着馄饨摊不远,一行人跟陆大娘打了个招呼就回去了。
&esp;&esp;张二牛把挡在外头的门板一扇一扇拿下来,正对面的铺子也在开门,“二牛,今儿个这么早开门,这是准备开张了?”
&esp;&esp;“现在还不成,得两天的。给你们介绍下,这两个是妹子,以后一块儿经营面馆的,这两个小的是到咱们镇上的松鹤书院念书的。”
&esp;&esp;不管在哪儿,读书人都很受人敬佩。
&esp;&esp;“松鹤书院好啊,听说去年松鹤书院的学子下场,有四个人中了秀才呢!”
&esp;&esp;“能进松鹤书院可不是容易的事儿,这俩小子能耐,二牛,以后发达了可别忘了咱们这些老邻居啊。”
&esp;&esp;张二牛熟络的跟人说着话,齐蓁蓁跟林瑞雪两个则是朝那些人点了点头,进了铺子。
&esp;&esp;麦子面张二牛已经备下了不少,因为是要长期用的东西,也联系好长期供货的了,另外肉跟骨头这些找的算是熟人了,是齐蓁蓁当初在镇子上送野味儿的张屠户的表弟夫妇俩的肉铺,每天送新鲜的肉跟骨头过来。
&esp;&esp;干贝粉则是林家自个儿研磨的,除此之外,还要准备好辣酱,黄豆酱。
&esp;&esp;辣酱现做,黄豆酱是之前齐蓁蓁做的,满满一大缸,发酵的正好,能用挺长时间,这期间再发酵黄豆酱完全不耽搁。
&esp;&esp;吃面少不了醋,这醋也分好赖,便宜的醋一文钱两斤,好一些的香醋则是两文钱一斤。醋的好坏直接影响面的口感,铺子想要站住脚,这原料上就不能马虎。
&esp;&esp;肉是长期要,五花肉给按着十四文一斤,比世面上的十六文足足便宜了两文。骨头算是添头,不要钱。
&esp;&esp;另外柴火也要花钱,零零碎碎的都算上,一碗素面要卖八文,一碗加肉的要十文,这样能保证每一碗的利润在两文上。
&esp;&esp;仔细算了好几遍,确定没差之后,齐蓁蓁把算好的单子给林瑞雪看。
&esp;&esp;一碗赚两文,十碗才二十文,赚的好像有点儿少?比辣白菜的利润比起来,少的不是一点儿半点儿,这样忙活下来,不说别的,就这铺子的钱也不知道什么时候能赚回来。
&esp;&esp;“所以,不能只做面,你看,咱们这铺子名字叫面面俱到,那就得对得起这名字,叫上门的客人满意了。这会儿是冬天,男人都爱喝两口小酒,咱们隔壁就是酒铺,酒不用愁,这冬天喝酒得喝热的,要是咱们提供烫酒的服务呢?这喝酒总得有下酒菜把?卤味儿是最合适不过的了,开一锅老卤,不光能卤做面用的肉,还能卤鸡爪鸡翅鸡胗等等,另外豆腐干什么的也都可以,卤好的肉也能切了卖,一般舍得在外头喝酒的人,这下酒菜上也不会计较。”齐蓁蓁淡淡的说,“一碗面的利润有限,可下酒菜的利润可就大了。一斤猪肉能出四两卤肉,四两就能切一碟,卖二十文一碟如何?”
&esp;&esp;林瑞雪眼睛发亮,这样算下来,卤菜只要能卖出去,这利润就不少。
&esp;&esp;“除此之外,肉夹馍咱们也做着,一个卖六文钱,也有两文的赚头。算起来,是比辣白菜的利润要少,可小姨你别忘了,辣白菜最多就是四个月,面馆可是一年到头的。”齐蓁蓁算道。
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