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“我切的，自己吃。”
用切坏的边角料做员工餐也是后厨惯例。艾瑞克刚开始用菜刀削土豆的那几天，他们就吃了好几顿“香煎超厚土豆皮”。
这一次，秦椒却摇摇头，让艾瑞克把那堆粗细不匀的土豆丝剁成颗粒状。
“随便剁，别剁太细就行。”
炸土豆松用的黄心土豆含淀粉多，煮熟后如板栗般又沙又软。她让艾瑞克捣成泥，再加入那堆剁碎的“废料”下油锅翻炒。
出锅后，黄心土豆已软烂香糊，而“废料”仍然保持了颗粒感和软嫩的嚼头。这就是粗中有细，口感层次丰富的“老太太都爱吃的土豆泥”。
基础调料只有盐和花椒，如果肯多花钱……洋葱、甜椒、甘蓝、玉米粒、火腿肠和培根，亲，你喜欢哪个？
“都喜欢！”艾瑞克试吃一口就感动坏了，“这真的是我切的土豆？四川小吃太神奇了！和英式土豆泥一样软滑，没有黄油和芝士，但是真的很香！”
老亨利笑眯眯吃掉自己那份：“我只有一个问题，为什么不是老绅士也爱吃的土豆泥？”
“其实是云南小吃，在云南它就叫这个名字。”秦椒又指指被买剩下最后两个的土豆饼，“贵州土豆丝饼。云南、贵州都是四川的好邻居。这两种小吃在中国西南地区都很流行。”
老奶洋芋，原本只需要用含淀粉高的土豆拍成粗泥，出锅时会保留一些没有完全化开的土豆块。现在她用口感脆嫩的“废料”来代替，效果居然很好。这刚出锅，就被围观食客买走不少。
秦椒唯一遗憾的是，在伦敦买不到波浪刀，做不了称霸四川街头的狼牙土豆。
听了她的描述，老亨利眯着眼睛想了一会儿，突然笑了：“哦，原来是天蚕土豆，我知道。我爸爸在莱姆豪斯也卖过这个，只是没有图上这么多辣椒和香菜。”
“我爸爸也说，他小时候沿街卖的都叫天蚕土豆。”秦椒开心道，“这么说，伦敦也有波浪刀卖？”
老亨利摇摇头：“我不知道你说的那种刀。”
发现两个孩子的表情肉眼可见地沮丧起来，他又赶紧补充道：“不过，我知道怎么用普通菜刀把土豆切成这种形状。”
听老亨利说得笃定又轻松，她不禁好奇，当场就把菜刀塞给老爷子请他演示。
老亨利摸了摸刀脊，把菜刀还给她：“先做生意。你看，又有人朝这边来了。”
顺着他的视线，秦椒不经意地朝路口看去，脸色瞬间一变。
“hi，chilli，听说你最近挺火。”刘大卫懒洋洋地走近，后面跟着的面孔也是秦椒熟悉的。
是那个从香港来的帮厨妹子，名叫阿美，前两天才来小摊上吃过土豆松。此时走在刘大卫后面，拼命朝秦椒使眼色，又合掌做对不起。
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