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第474节（第2页）

&esp;&esp;“呵呵～！知道了，林师傅，你继续讲。”

&esp;&esp;楚云风心里嘀咕着，哥的世界你们真的是不懂。

&esp;&esp;这泡菜的手艺你们以为这么简单吗？

&esp;&esp;就算是一些老师傅泡坛子也经常失手，泡菜坛不是臭了就是“生花”。

&esp;&esp;要么就是泡出来太酸、泡菜不脆、香味儿不浓……

&esp;&esp;真正好吃的泡菜那可是能够衍生出很多东西来的。

&esp;&esp;泡椒凤爪？

&esp;&esp;泡竹笋？

&esp;&esp;……

&esp;&esp;这些都是即食休闲类的菜式。

&esp;&esp;还有其余很多的泡菜可以用来做一些经典的菜式。

&esp;&esp;比如酸萝卜老鸭汤（泡萝卜）？

&esp;&esp;鱼香肉丝（泡辣椒）？

&esp;&esp;烂刀牛肉（泡豇豆）？

&esp;&esp;泡椒鸡杂（泡菜集锦）？

&esp;&esp;……

&esp;&esp;楚云风想着想着，嘴角不由得笑着翘了起来，看上去还以为是他听林师傅的讲解而开心呢。

&esp;&esp;“姑姑筵的菜品，很多确实就是家常味，将一些家常的菜式做出不一样的风味儿，所以才会这么受人追捧。

&esp;&esp;比如麻辣牛筋（夫妻肺片的前身）、酸辣鱿鱼、青筒鱼（竹筒之中小火煨鱼）、坛子肉、豆瓣鲫鱼、泡菜黄辣丁等。

&esp;&esp;黄敬临特别擅长纳须弥于芥子，用低端食材进行精细加工，在不起眼的地方，让你的味觉大吃一惊。

&esp;&esp;坛子肉自然不必说了，这道菜明天我会做一遍，到时候你就会知道它有多精致了。

&esp;&esp;其实我最想说的是青筒鱼这道菜，这道菜到了现在已经是成为了绝响，再也看不到了。

&esp;&esp;虽然这道菜的做法并不复杂，但是现在却无人敢做，更是没有人愿意去做，不得不说是一种遗憾啊。

&esp;&esp;这是一道取法傣家竹筒烧饭的菜肴，取新嫩的楠竹一节，一边留下节底，将剖洗干净、码味充分的鲜鱼和作料放入筒中。

&esp;&esp;然后再加入鲜汤，封上筒口，然后在杠炭火上旋转炙烤数小时，鲜竹的清香完全融入鲜鱼和鲜汤之中，鱼嫩鲜香异，天然风味十足。

&esp;&esp;现在的餐厅无人去做，想来是为了一条鱼，要花数小时之久，这分细致的工夫，我们日渐浮躁的心，已经难以深入下去。

&esp;&esp;与高昂价格形成强烈反差的是，姑姑筵的菜品用料却不甚名贵，除了少数大菜外，其他菜品原料非常普通，制菜方式多半自创。

&esp;&esp;黄敬临曾经说过，他反对一切呆板正式的筵席，承接燕窝鱼翅这些正式酒席，都是为做生意不得已而为之。

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