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第140节（第3页）

&esp;&esp;郫县豆瓣作为川菜中的灵魂调味料，自然是名不虚传的，更何况陈年买的还是那种三年豆瓣，味道更加醇香。

&esp;&esp;随后在其中加入姜蒜末炒香。

&esp;&esp;加入姜蒜之后，郫县豆瓣儿本身的香味进一步被激发出来。

&esp;&esp;翻炒至这味道达到顶峰的时候，陈年又把这蔬菜放入其中。

&esp;&esp;大概七八秒钟之后就加入清水，放入适量的酱油和料酒。

&esp;&esp;至此，锅中的三样蔬菜由炒变为了煮。

&esp;&esp;无需煮太久，只需要将其煮至断生后，就将这些菜捞出来，放在提前准备好的菜盆当中垫底。

&esp;&esp;一会水煮肉片就要放在上面。

&esp;&esp;让那些蔬菜先待一会儿冷宫，陈年则是趁着这个空的把之前就切好的猪里脊肉加入少许酱油，少许盐，适量的水以及一颗鸡蛋的蛋清。

&esp;&esp;加入盐可以让水分进一步渗透道煮肉里，从而使原本就十分鲜嫩的猪里脊肉变的更加嫩滑爽弹。

&esp;&esp;而加入鸡蛋清则可以锁住猪肉中的水分，就好像是女孩子会往脸上拍水一样。

&esp;&esp;拍过之后，脸蛋就会变得水汪汪，嫩嫩的。

&esp;&esp;紧接着就是放入调好的水淀粉将其抓均匀。

&esp;&esp;做水煮肉片的时候加入的水淀粉，要比平常时加的水淀粉更多。

&esp;&esp;而且和麻婆豆腐三次勾芡不一样的是做水煮肉片水淀粉一定要提前一次性加入。

&esp;&esp;而且在成都一般用的淀粉不是土豆淀粉也不是红薯淀粉不是玉米淀粉，这里厨房大多常用的是豌豆粉。

&esp;&esp;马杀鸡的时候手法娴熟，力道适中。

&esp;&esp;拍、捏、揉、抓。

&esp;&esp;就这个技术哪怕就是放在高档会所里，那也绝对是富婆们争相点的头牌技师。

&esp;&esp;陈年觉得这手法要是抓在人身上，还不得给对方舒服的嗷嗷直叫唤？

&esp;&esp;等到猪肉开始收汁变得浓稠的时候。

&esp;&esp;陈年又把锅重新开火，就在刚才煮菜的锅内还不等锅烧开，就将肉片一次逐片放入锅中。

&esp;&esp;如果等到锅烧开了，那上面沾着的淀粉就会散开，从而让锅内的汤变的非常浑浊。

&esp;&esp;看着锅中还有些许粘连的肉片吗陈年用筷子轻轻的拨弄着每一片肉，时不时的挑逗一下，那些裹着面粉的猪里脊便会调皮的躲闪到一边。

&esp;&esp;就好像是在玩捉迷藏一样。

&esp;&esp;等到那些肉片本身的颜色害羞的变成白色之后陈年果断关火，将这一盆煮好的水煮肉片放入盘中。

&esp;&esp;那些垫底的蔬菜此刻也重新感受到了热汤的包裹，如果他们会说话的话一定会高喊着：“好耶！就是这个温度！”

&esp;&esp;随后在上面放上刚才切好的刀口辣椒以及葱花蒜末。

&esp;&esp;但这还没有结束。

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